Spitskoolsoep met spekjes

Voorbereiding – 15 minuten

Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de spitskool. Snijd de punt in fijne reepjes en zet opzij.

Snijd vervolgens de rest van de spitskool in kleinere stukken. Dit hoeft niet heel netjes, aangezien we de soep gaan pureren.

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze grof.

Was de prei en snijd een flink stuk van het witte deel in hele fijne (halve) ringen en snijd de rest in dikke ringen.

Schil de aardappelen en snijd deze in stukken.

Spitskoolsoep met spekjes afmaken – 30 minuten

Bak de spekjes enkele minuten in een grote pan. Voeg de fijngesneden reepjes spitskool toe en bak het geheel nog 5 minuten langer.

Haal de spekjes en kool uit de grote pan en bak de ui en knoflook 2 minuten lang in het vet van het spek.

Voeg de spitskool en prei toe en bak het geheel nog ongeveer 5 minuten.

Schenk 1,5e liter groentebouillon erbij samen met de stukken aardappel en breng aan de kook.

Plaats een deksel op de pan, zet het vuur middelhoog en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de groenten. Zodra alles zacht is geworden pureer je de soep tot deze zo glad mogelijk is, dit kun je met een blender of staafmixer doen.

Breng de soep op smaak met mosterd, nootmuskaat, peper en zout. 

Je kunt ervoor kiezen om de room door de soep te roeren, of verdeel een beetje room over de soep voor het serveren.

Maak af met een beetje rauwe fijngesneden prei, de gebakken spekjes en spitskool en een snuf nootmuskaat. Eet smakelijk!