Rucolasoep

Voorbereiding – 10 minuten

Verwarm de oven voor tot een temperatuur van 180 graden Celsius. Zodra de oven op temperatuur gekomen is bak je 3 plakken serranoham mooi krokant. Dit zal ongeveer 5 tot 10 minuten, de exacte tijd is afhankelijk van de oven en de dikte van de plakken.

Let op: dit kan een beetje rook afgeven, schrik dus niet! Haal de serranoham na het drogen uit de oven en verwijder overtollig vet op een stuk keukenpapier en tik deze na het afkoelen met je vinger in kleine stukjes.

Snijd 2 sjalotjes en 3 teentjes knoflook fijn. Dit hoeft niet heel precies aangezien de soep met de staafmixer gepureerd gaat worden.

Bereid de groentebouillon voor, je gebruikt ongeveer 2 bouillonblokjes op een liter water. Schil 2 vastkokende aardappels en snijd deze in kleine stukken.

De rucolasoep maken – 20 minuten

Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middel-hoog vuur. Fruit daar de sjalotjes en knoflook in aan.

Voeg nu 900 ml groentebouillon toe en roer goed door. Voeg nu de in stukken gesneden aardappels toe. Kook tot de aardappelen gaar zijn, dit kun je controleren door met een vork in de aardappels te prikken.

Zet het vuur dan uit. Leg een klein beetje rucola apart voor de garnering en voeg de rest van de rucola toe aan de pan. Kook de rucola verder niet door, want anders gaat deze snel verkleuren.

Pureer direct met een staafmixer (of een blender) en voeg 150 ml room toe en roer deze door de rucolasoep heen. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveer de rucolasoep met geraspte parmezaanse kaas, een theelepel crème fraîche, een aantal takjes rucola en de serranoham stukjes. Eet smakelijk!