Romige courgettesoep vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Pel 2 teentjes knoflook en 2 uien en snijd deze in fijne stukjes. Was de courgettes en snijd in grove blokjes.

Tip: Houdt een aantal (fijngesneden) stukjes courgette apart, bak deze even kort aan in een klein scheutje olijfolie. Je kunt de stukjes courgette als garnering gebruiken, tevens geeft het de soep een extra ‘bite’.

Doordat de groenten gepureerd gaan worden hoeven de stukjes niet heel netjes gesneden te worden.

Voeg een scheutje olijfolie toe in de grote pan en verhit op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui een aantal minuten aan, of tot glazig. Voeg een halve theelepel kerriepoeder toe en bak een aantal minuten mee, roer goed door.

De romige courgettesoep afmaken – 15 minuten

Bak stukken de courgette kort aan en schenk er een liter groentebouillon bij. Breng aan de kook en kook totdat de courgette gaar is, dit duurt ongeveer 15 minuten.

Proef de soep en breng op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak crème fraîche toe. Pureer tot een romige courgettesoep met behulp van een staafmixer of blender.

Serveer eventueel met een extra lepel crème fraîche en eventueel de fijngesneden blokjes courgette. Eet smakelijk!