Rode kool stamppot vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Je kunt hiervoor gestoofde kool gebruiken, of gebruik een halve rode kool. Verwijder hiervoor de buitenste bladeren en de harde kern. Snijd of rasp de rode kool fijner en gaar deze in een flinke klont boter. 

Voeg 2 kaneelstokken, 4 kruidnagels en een scheutje rode wijnazijn toe en plaats de deksel op de pan. Gaar de rode kool in ongeveer 45 minuten tot deze vrij zacht is geworden. Je kunt hier optioneel nog suiker aan toevoegen, maar dit is niet nodig.

Schil de aardappelen, snijd deze in grove stukken en plaats deze in een pan met ruim water en zout. Breng aan de kook en zet het vuur laag zodra het water kookt. 

Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten, de exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de stukken aardappel.

De rode kool stamppot afmaken – 15 minuten

Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd deze in stukken. Verhit een klont boter in een grote bakpan en bak hierin de stukjes appel enkele minuten op hoog vuur tot deze redelijk zacht zijn geworden. Bestrooi met een halve theelepel gemalen kaneel.

Giet de aardappelen af en stamp deze redelijk fijn met een aardappelstamper en roer de rode kool erdoor. Maak de stamppot een beetje smeuïg met een klont boter en een scheut melk. 

Breng de stamppot op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat. Serveer de rode kool stamppot met de gebakken appel en eventueel krokante vis of vissticks. Eet smakelijk!