Rabarber tiramisu vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.

Snijd 2 stengels rabarber in mooie stukjes van ongeveer 4 cm. Leg deze in een ovenschaal en besprenkel verdeel hier rasp van 2 sinaasappels. het sap van 1 sinaasappel en 1 eetlepel suiker over. De exacte hoeveelheid suiker is afhankelijk van de smaak van de rabarber.

Dek de rabarberstukjes af met aluminiumfolie en bak deze ongeveer 10 minuten in de oven tot ze redelijk zacht zijn geworden, maar niet te zacht zodat ze niet uit elkaar zullen vallen. De exacte tijd is afhankelijk van de dikte van de stengels.

Snijd de rest van de rabarber in stukjes en plaats dit samen met het sap van een halve sinaasappel, 3 eetlepels suiker en rasp van anderhalve sinaasappel in een kleine pan. Kook dit tot een grove compôte en laat dit vervolgens volledig afkoelen.

Rabarber tiramisu afmaken – 30 minuten + wachttijd

Rooster een kleine handvol amandelschaafsel in een kleine bakpan tot dit mooi goudbruin is en zet opzij.

Scheid de eieren en klop de eidooiers samen met 100 gram suiker tot deze luchtig en wit zijn geworden. Dit kun je het beste met een elektrische mixer doen.

Klop 250 ml slagroom tot dit lobbig is, ofwel yoghurt dikte. Voeg dit samen met de mascarpone toe aan de eidooiers, maar roer niet te lang want dan zal de mascarpone vloeibaar worden.

Schenk 4 eetlepels sinaasappellikeur in een kleine kom waar de lange vingers in passen.

Dip 1 kant van een lange vingers in de likeur en verdeel de lange vingers over de bodem van een grote ovenschaal.

Verdeel hier 1/3e van het mascarpone mengsel over samen met de helft van de rabarber compote.

Plaats dan nogmaals een laag lange vingers, 1/3e mascarpone mengsel en de andere helft van de rabarber compote.

Een laatste laag lange vingers en het resterende mascarpone mengsel. Verdeel de stukjes rabarber over de bovenkant en laat de rabarber tiramisu stevig worden in de koelkast. Minimaal 4 uur, maar het liefst een nacht.

Maak de tiramisu af met geroosterd amandelschaafsel, geniet ervan!