Pepernoten kwarktaart vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Vet een springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Verkruimel 200 gram pepernoten, dit kun je met een foodprocessor of deegroller doen. Plaats de kruidnoten eerst in een zak als je een deegroller gebruikt.

Smelt 100 gram boter en meng dit met de koekkruimels. Verdeel de koekkruimels over de bodem en druk goed aan met een lepel.

De pepernoten kwarktaart afmaken – 20 minuten + wachttijd

Plaats 6 gelatine blaadjes in koud water en wacht tot ze zacht zijn geworden.

Verwarm een klein scheutje van de slagroom in een kleine pan, laat dit niet koken. Knijp de gelatineblaadjes een beetje uit en los deze op in de warme room en zet opzij.

Klop 350 ml slagroom tot deze lobbig is, ofwel ongeveer de dikte van yoghurt. Voeg 700 gram kwark samen met 75 gram suiker toe en meng er dan ook het gelatinemengsel doorheen.

Hak 100 gram pepernoten grof en roer deze door het kwark mengsel. Schenk dit op de koekjesbodem en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

Klop de overige slagroom op tot deze stijf is en garneer hier de kwarktaart mee. Maak af met een aantal pepernoten, geniet ervan!