Pasta met tuinbonen en spekjes

Voorbereiding – 15 minuten

Dop de tuinbonen, wanneer je verse tuinbonen gebruikt hoef je deze niet per se dubbel te doppen.

Groene asperges hoef je niet per se te schillen, verwijder wel de uiteindes. Dit kun je het beste doen door deze te breken, ze breken dan op het punt waar ze houterig beginnen te worden. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 4 cm.

Vul een grote pan met water en een flinke snuf zout en breng aan de kook.

Pasta met tuinbonen en spekjes afmaken – 25 minuten

Verhit een diepe bakpan op hoog vuur en rooster hierin een kleine handvol amandelschaafsel. Verplaats dit naar een kleine kom zodra het amandelschaafsel mooi goudbruin is.

Kook de tuinbonen beetgaar in het kokende water en verplaats deze dan naar een kom.

Breng het water opnieuw aan de kook en kook de pasta al dente.

Bak ondertussen de spekjes enkele minuten in de diepe bakpan. Voeg eventueel een beetje olijfolie toe en voeg dan de stukjes groene asperges toe.

Bak het geheel tot de asperges beetgaar zijn en zorg ervoor dat ze niet te gaar zijn.

Voeg de tuinbonen en de beetgare pasta samen met een scheut van het pasta water toe. 

Voeg de rasp en het sap van de sinaasappel toe samen met 50 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas.

Verwarm het geheel tot de saus is ingedikt. Door het zetmeel in het pasta water en de kaas zal de pasta heerlijk romig worden.

Breng op smaak met peper en zout en serveer met het amandelschaafsel. Eet smakelijk!