Inloggen

Parelcouscous salade met granaatappel en aubergine

😍 9 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 0 Verrassend

😕 0 Matig

Parelcouscous salade met granaatappel en aubergine veganistisch

Name: Parelcouscous salade met granaatappel en aubergine
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: wereld
Ingredients: 125 gram parelcouscous; 1 aubergine; 1 granaatappel (wij gebruikten een zurige soort); 1 rode ui; handvol walnoten; paar takjes verse peterselie; 1 theelepel geraspte gember wortel; olijfolie; peper en zout naar smaak

Deze parelcouscous salade met granaatappel en aubergine is heerlijk voor de herfst als de granaatappels en walnoten in het seizoen zijn.

35 minuten

4 personen

Lunch

Salades

Parelcouscous salade met granaatappel en aubergine ingrediënten

Recept parelcouscous salade met granaatappel en aubergine

Recept parelcouscous salade met granaatappel en aubergine allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gluten

Noten

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 13-11-2018, dit recept is voor 4 personen en duurt 35 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 29-07-2024

Aan de slag

Bereidingstijd

25 minuten

Kooktijd

10 minuten

Totale tijd

35 minuten

Voorbereiding – 25 minuten

Vul een middelgrote pan met water en zout, of eventueel een bouillonblokje.

Kook hierin de parelcouscous gaar in ongeveer 10 minuten.

Giet de parelcouscous hierna af, besprenkel met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen en laat deze dan afkoelen.

Snijd ondertussen de aubergine in dunne plakjes, dit kun je met een mandoline of eventueel een dunschiller doen.

Verhit een grillpan op hoog vuur, haal de aubergine door olijfolie en grill de aubergine kort aan beide kanten.

Grill de plakjes tot er strepen zichtbaar zijn, de exacte tijd is afhankelijk van de dikte van de plakjes.

Bestrooi de gegrilde aubergine meteen met peper en zout. Pel de rode ui en snijd deze fijn. Hak de walnoten grof en de peterselie fijn. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn.

De parelcouscous salade met granaatappel en aubergine afmaken – 10 minuten

Tik de granaatappelpitjes uit de granaatappel, dit kun je het makkelijkste doen door deze door de helft te snijden en er op te slaan met een houten lepel.

Meng de granaatappelpitjes dan met walnoten, gember, peterselie, rode ui en parelcouscous.

Snijd de gegrilde aubergine plakjes in kleinere stukjes en meng deze bij de salade.

Breng de salade op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!

Wat vind je hiervan?

9 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

146.58 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

16.91 g
6.24 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

6.53 g
1.43 g

Eiwitten

4.33 g

Vezels

3.34 g

Natrium

428.27 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

0.94 mg

Calcium

37.17 mg

Magnesium

28.84 mg

Kalium

28.84 mg

Fosfor

79.44 mg

Koper

0.20 mg

Zink

0.72 mg

Jodium

0.52 µg

Seleen

0.02 µg

Vitamines

Vitamine C

13.71 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

0.14 mg

Vitamine B1

0.09 mg

Vitamine B2

0.07 mg

Vitamine B6

0.19 mg

Vitamine B12

0.00 µg

Foliumzuur

10.71 µg

Vitamine E

0.08 mg

Vitamine K

2.86 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
31.25	gram	parelcouscous	gluten	57.19	7.34 g	0.38 g	2.03 g	0.97 g	2.34 g	0.47 g	84.38 mg	0.22 mg	12.50 mg	7.81 mg	59.38 mg	28.13 mg	0.03 mg	0.09 mg	-	-	1.56 mg	-	0.13 mg	0.03 mg	0.03 mg	0.01 mg	-	2.19 µg	-	-	-
0.25		aubergine		3.13	0.44 g	0.19 g	0.03 g	-	0.15 g	0.31 g	0.38 mg	0.13 mg	1.88 mg	2.50 mg	31.25 mg	6.25 mg	-	0.06 mg	-	-	3.75 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-
0.25		granaatappel		25.50	5.25 g	3.60 g	0.21 g	0.06 g	0.30 g	0.75 g	0.90 mg	0.09 mg	3.00 mg	3.00 mg	60.00 mg	3.00 mg	0.06 mg	0.12 mg	-	-	1.95 mg	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.09 mg	-	-	-	-	-
0.25		rode ui		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
0.25	handvol	walnoten	noten	42.19	0.76 g	0.16 g	3.91 g	0.31 g	0.90 g	0.50 g	0.13 mg	0.13 mg	5.63 mg	10.00 mg	33.75 mg	25.00 mg	0.08 mg	0.16 mg	-	-	0.25 mg	-	-	0.03 mg	0.02 mg	0.03 mg	-	3.13 µg	-	-	-
0.5	takje	verse peterselie		0.60	0.03 g	-	-	-	0.08 g	0.08 g	0.53 mg	0.13 mg	0.70 mg	0.88 mg	14.88 mg	2.28 mg	-	0.02 mg	-	-	2.80 mg	-	0.02 mg	-	0.01 mg	-	-	2.10 µg	-	-	-
0.25	theelepel	geraspte gember wortel		0.31	0.06 g	-	0.01 g	-	0.01 g	0.01 g	0.03 mg	0.01 mg	0.10 mg	0.20 mg	1.30 mg	0.15 mg	-	0.01 mg	-	-	0.03 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		olijfolie		2.03	-	-	0.23 g	0.03 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
				146.58	16.91 g	6.24 g	6.53 g	1.43 g	4.33 g	3.34 g	428.27 mg	0.94 mg	37.17 mg	28.84 mg	266.32 mg	79.44 mg	0.20 mg	0.72 mg	0.52 µg	0.02 µg	13.71 mg	-	0.14 mg	0.09 mg	0.07 mg	0.19 mg	-	10.71 µg	0.08 mg	2.86 µg	-