Papadums met geroosterde groenten en tahinisaus veganistisch

Voorbereiding – 15 minuten

Was de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Was de courgette en wortels, verwijder de uiteindes en snijd beide in plakken.

Pel de ui en knoflooktenen, snijd de ui in grove halve ringen en plet de knoflooktenen maar laat ze heel. Was de tomaatjes en halveer deze.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en verwarm de frituurolie. Dit kan in een frituurpan maar een pan met dikke bodem kan ook. 

Papadums met geroosterde groenten en tahinisaus afmaken – 30 minuten

Verdeel de paprika, wortel, courgette en ui over een bakplaat. Plaats de hele tenen knoflook ertussen en besprenkel met olijfolie, peper en zout.

Rooster de groenten in de oven voor ongeveer 20 minuten, de exacte tijd is afhankelijk van de oven en grootte van de groenten.

Frituur ondertussen de papadums in de olie voor enkele seconden. Verplaats deze dan naar keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Maak ondertussen de tahinisaus en voeg de gehalveerde tomaatjes de laatste 5 minuten toe aan de groenten in de oven.

Verwijder de hele knoflooktenen en verdeel de geroosterde groenten over de papadums en serveer met de tahinisaus. Eet smakelijk!