Pandan cake

Pandan cake – 1 uur

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. 

Officieel wordt een pandan cake in een chiffon cake vorm gemaakt, maar een tulband vorm kan ook. Vet de vorm in met boter, maar vet het middenstuk niet in. Bij het gebruik van een siliconen vorm is het niet nodig deze in te vetten.

Scheid de eieren en klop de eidooiers samen met de helft van de suiker tot dit luchtig en wit is geworden. Dit kun je het beste met een elektrische mixer doen.

Voeg 2 theelepels pandan pasta toe aan de luchtige eidooiers, het is afhankelijk van de soort pandan die je gebruikt of je voor de kleur misschien iets meer nodig hebt.

Ontvet een kom en garde met een aantal druppels citroensap. Klop de eiwitten samen met de andere helft van de suiker tot deze volledig stijf zijn geworden.

Meng de luchtige eidooiers en eiwitten, meng zo kort mogelijk zodat het beslag luchtig zal blijven.

Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit samen met een halve theelepel zout voorzichtig toe. Meng opnieuw zo kort mogelijk en verdeel het over de ingevette vorm.

Bak de pandan cake gaar in ongeveer een half uur. Zorg ervoor dat je tijdens het bakken de ovendeur niet zal openen, hierdoor zal de cake inzakken.

Controleer met een houten prikker of de cake gaar is, zodra de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar.

Een pandan cake laat men op de kop afkoelen voor het meest luchtige resultaat en zodat de cake niet zal inzakken. 

Leg hiervoor een rooster bovenop de vorm en draai deze om, laat de cake nog in de vorm zitten. Door het rooster kan er aan de onderkant lucht bij en kan de cake langzaam afkoelen.

Verwijder voorzichtig de vorm en serveer de luchtige pandan cake in stukjes.