Ossobuco

Tip: Je kunt eventueel ook 250 gram verse tomaten in stukken toevoegen samen met 200 ml passata in plaats van tomaten met sap uit blik.

Voorbereiding – 15 minuten

Haal de kalfsschenkels alvast uit de koelkast. snijd het vel rondom lichtjes in met een scherp mes. 

Schil de wortelen en rasp deze, niet te fijn. Pel de rode ui en rasp deze dan ook. Als je bleekselderij gebruikt, rasp deze dan ook.

Bestrooi de kalfsschenkels ruim met bloem en zorg dat ze volledig bedekt zijn.

De ossobuco afmaken – 2 uur

Verhit een flinke scheut olijfolie samen met een klont boter in een braadpan met dikke bodem. Bak het wortel en ui mengsel enkele minuten tot het lichtjes begint te kleuren.

Schuif de groenten naar de zijkant en bak de kalfsschenkels aan beide kanten mooi bruin. Voeg een snuf chili poeder samen met een eetlepel tomatenpuree toe en bak nog kort mee om deze te ontzuren.

Blus af met rode wijn en laat dit enkele minuten koken. Zet het vuur laag en schenk er de runderbouillon en tomaten bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg twee takjes peterselie toe. 

Laat de ossobuco ongeveer een uur zachtjes sudderen en controleer of het vlees mals is geworden. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de schenkels, schenk er eventueel een extra laagje water bij en sudder deze nog iets langer.

Breng nogmaals op smaak met peper en zout en verwijder de takjes peterselie. Serveer de ossobuco met pasta en maak af met verse peterselie en fijne citroenrasp. Eet smakelijk!