Ossobuco

Name: Ossobuco - Italiaans stoofvlees van kalfsschenkel
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4 kalfsschenkels; 1 rode ui; 5 wortelen; optioneel: 2 stengels bleekselderij; glas rode wijn; 400 gram tomaten uit blik; 1 eetlepel tomatenpuree; 300 ml runderbouillon; snuf chilipoeder; peper en zout naar smaak; bloem; olijfolie; klont boter; 1 citroen; paar takjes verse peterselie

4,6 / 30 stemmen

Luister naar dit recept

Ossobuco is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Een klassiek vleesgerecht met kalfsschenkels in een heerlijke smaakvolle tomatensaus.

Bijgewerkt op: 06-06-2026

Voedingsbalansscore

Goed

7.3/10

Glycemische index

Glycemische belasting

50.72 (Laag)

18.24 (Medium)

Voedingswaarde per portie

Kcal

360.43 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

35.96 g
9.83 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

7.61 g
3.41 g

Eiwitten

28.10 g

Vezels

6.09 g

Natrium

779.31 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Recept ossobuco

Recept ossobuco allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 22-06-2021, dit recept is voor 4 personen en duurt 2 uur 15 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

2 uur

Totale tijd

2 uur 15 minuten

Tip: Je kunt eventueel ook 250 gram verse tomaten in stukken toevoegen samen met 200 ml passata in plaats van tomaten met sap uit blik.

Voorbereiding – 15 minuten

Haal de kalfsschenkels alvast uit de koelkast. snijd het vel rondom lichtjes in met een scherp mes.

Schil de wortelen en rasp deze, niet te fijn. Pel de rode ui en rasp deze dan ook. Als je bleekselderij gebruikt, rasp deze dan ook.

Bestrooi de kalfsschenkels ruim met bloem en zorg dat ze volledig bedekt zijn.

De ossobuco afmaken – 2 uur

Verhit een flinke scheut olijfolie samen met een klont boter in een braadpan met dikke bodem. Bak het wortel en ui mengsel enkele minuten tot het lichtjes begint te kleuren.

Schuif de groenten naar de zijkant en bak de kalfsschenkels aan beide kanten mooi bruin. Voeg een snuf chili poeder samen met een eetlepel tomatenpuree toe en bak nog kort mee om deze te ontzuren.

Blus af met rode wijn en laat dit enkele minuten koken. Zet het vuur laag en schenk er de runderbouillon en tomaten bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg twee takjes peterselie toe.

Laat de ossobuco ongeveer een uur zachtjes sudderen en controleer of het vlees mals is geworden. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de schenkels, schenk er eventueel een extra laagje water bij en sudder deze nog iets langer.

Breng nogmaals op smaak met peper en zout en verwijder de takjes peterselie. Serveer de ossobuco met pasta en maak af met verse peterselie en fijne citroenrasp. Eet smakelijk!

Tips!

Wat is de basis van ossobuco?

De basis van ossobuco zijn kalfsschenkels. Deze worden gestoofd in een smaakvolle tomatensaus.

Kun je ossobuco ook met ander vlees maken?

Klassiek wordt de ossobuco enkel met kalfsschenkels gemaakt, maar een versie met kalkoen is ook een aanrader.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

360.43 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

35.96 g
9.83 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

7.61 g
3.41 g

Eiwitten

28.10 g

Vezels

6.09 g

Natrium

779.31 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

2.28 mg

Calcium

99.25 mg

Magnesium

62.53 mg

Kalium

62.53 mg

Fosfor

294.91 mg

Koper

0.32 mg

Zink

5.49 mg

Jodium

0.52 µg

Seleen

0.02 µg

Vitamines

Vitamine C

54.13 mg

Vitamine D

0.15 mg

Vitamine A

0.84 mg

Vitamine B1

0.20 mg

Vitamine B2

0.24 mg

Vitamine B6

0.50 mg

Vitamine B12

4.00 µg

Foliumzuur

39.38 µg

Vitamine E

0.58 mg

Vitamine K

10.36 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
1		kalfsschenkels		112.00	-	-	2.90 g	1.00 g	21.30 g	-	60.00 mg	0.60 mg	10.00 mg	25.00 mg	400.00 mg	170.00 mg	0.06 mg	4.50 mg	-	-	-	0.10 mg	0.01 mg	0.04 mg	0.10 mg	0.20 mg	4.00 µg	-	-	-	-
0.25		rode ui		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
1.25		wortelen		13.50	2.35 g	2.20 g	-	-	0.40 g	1.45 g	15.00 mg	0.15 mg	15.00 mg	3.00 mg	90.00 mg	20.00 mg	-	0.05 mg	-	-	1.00 mg	-	0.55 mg	0.02 mg	0.02 mg	0.03 mg	-	7.50 µg	-	-	-
0.5		stengels bleekselderij	selderij	5.95	1.22 g	-	0.03 g	-	0.24 g	0.56 g	49.00 mg	0.14 mg	28.00 mg	3.50 mg	140.00 mg	14.00 mg	-	0.03 mg	-	-	10.50 mg	-	0.18 mg	0.02 mg	0.03 mg	0.02 mg	-	4.20 µg	-	-	-
0.25	glas	rode wijn	sulfiet	25.80	0.90 g	0.90 g	-	-	0.06 g	-	0.90 mg	0.27 mg	3.00 mg	3.00 mg	30.00 mg	3.00 mg	0.03 mg	0.06 mg	-	-	0.30 mg	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-
100	gram	tomaten		19.00	2.90 g	2.90 g	0.20 g	-	1.00 g	1.00 g	8.00 mg	-	14.00 mg	10.00 mg	297.00 mg	26.00 mg	0.05 mg	0.10 mg	-	-	21.00 mg	-	0.04 mg	0.04 mg	0.02 mg	0.08 mg	-	7.00 µg	0.50 mg	7.50 µg	-
0.25	eetlepel	tomatenpuree		3.80	0.70 g	0.50 g	-	-	0.18 g	0.15 g	22.50 mg	0.20 mg	1.50 mg	2.75 mg	42.50 mg	3.50 mg	0.03 mg	0.08 mg	-	-	1.50 mg	-	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	1.50 µg	-	-	-
75	ml	runderbouillon	selderij	4.50	0.08 g	-	0.38 g	0.22 g	0.38 g	-	277.50 mg	0.15 mg	3.00 mg	0.38 mg	3.00 mg	2.25 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	snuf	chilipoeder		0.95	0.08 g	-	0.04 g	0.01 g	0.03 g	0.06 g	2.50 mg	0.03 mg	0.69 mg	-	5.00 mg	-	-	-	-	-	0.16 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
		bloem	gluten	118.30	22.69 g	0.49 g	0.49 g	0.07 g	3.71 g	0.91 g	0.65 mg	0.33 mg	6.50 mg	6.50 mg	58.50 mg	32.50 mg	0.10 mg	0.36 mg	-	-	-	-	-	0.04 mg	0.03 mg	0.09 mg	-	11.38 µg	-	-	-
		olijfolie		2.03	-	-	0.23 g	0.03 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	klont	boter	melk	27.56	0.03 g	0.03 g	3.09 g	2.03 g	0.03 g	-	0.19 mg	-	0.49 mg	0.08 mg	0.56 mg	0.75 mg	-	-	-	-	-	0.05 mg	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25		citroen		10.80	1.95 g	0.90 g	0.12 g	-	0.15 g	0.66 g	0.60 mg	0.03 mg	3.00 mg	3.00 mg	45.00 mg	6.00 mg	0.02 mg	0.03 mg	-	-	13.50 mg	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	2.40 µg	-	-	-
0.5	takje	verse peterselie		0.60	0.03 g	-	-	-	0.08 g	0.08 g	0.53 mg	0.13 mg	0.70 mg	0.88 mg	14.88 mg	2.28 mg	-	0.02 mg	-	-	2.80 mg	-	0.02 mg	-	0.01 mg	-	-	2.10 µg	-	-	-
				360.43	35.96 g	9.83 g	7.61 g	3.41 g	28.10 g	6.09 g	779.31 mg	2.28 mg	99.25 mg	62.53 mg	1192.21 mg	294.91 mg	0.32 mg	5.49 mg	0.52 µg	0.02 µg	54.13 mg	0.15 mg	0.84 mg	0.20 mg	0.24 mg	0.50 mg	4.00 µg	39.38 µg	0.58 mg	10.36 µg	-

0 reacties op "Ossobuco"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.