Mexicaanse enchiladas

(6)

Mexicaanse enchiladas zijn makkelijk om te maken met een heerlijke vulling van o.a. kip, bonen en mais. Inclusief recept voor de lekkerste zelfgemaakte enchilada saus.

Kooktijd 1 uur Aantal personen 4 personen Categorie Hoofdgerechten
Mexicaanse enchiladas

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • 2 kipfilets
  • halve rode ui
  • 1 klein blikje zwarte bonen (130 gram)
  • 1 klein blikje mais (140 gram)
  • 1 paprika
  • neutrale olie
  • peper en zout naar smaak
  • handvol geraspte kaas
  • kleine handvol geraspte Cotija (Mexicaanse kaas) of grana padano
  • 6 grote tortilla's
  • 2 limoenen
  • 6 eetlepels crème fraîche
  • aantal jalapeño plakjes

Ingrediënten enchilada saus

  • 1 eetlepel olie
  • 1 knoflookteen
  • 2 eetlepels Mexicaanse kruiden
  • 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 4 eetlepels passata
  • 250 ml water
  • 2 eetlepels maizena
Mexicaanse enchiladas Ingrediënten
↑ Klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • snijplank & koksmes
  • sauspan
  • garde
  • grote bakpan
  • houten lepel
  • oven
  • grote ovenschaal

Bereiding


Kooktijd 1 uur Aantal personen 4 personen Categorie Hoofdgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/mexicaanse-enchiladas


Voorbereiding – 20 minuten

Pel een halve rode ui en een knoflookteen en snijd deze fijn. Houd de ui en knoflook apart. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in blokjes. Spoel de zwarte bonen even af met water en laat de bonen en mais uitlekken in een vergiet. 

Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in blokjes. 

Verhit een eetlepel olie in een sauspan en fruit de fijngesneden knoflookteen kort aan op middellaag vuur. Bak de tomatenpuree nog kort mee samen met de Mexicaanse kruiden.

Voeg 4 eetlepels passata toe samen met 250 ml water en laat dit 5 minuutjes zachtjes koken. Meng 2 eetlepels maizena samen met 2 eetlepels water in een klein kommetje. Voeg dit toe aan de saus en laat de saus kort indikken en zet dan opzij.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Mexicaanse enchiladas
Mexicaanse enchiladas

Mexicaanse enchiladas afmaken – 40 minuten

Verhit een scheut olie in een grote bakpan en bak hierin de kipblokjes. Zodra de kip goudbruin is geworden voeg je de rode ui en paprika toe.

Bak nog enkele minuten langer en voeg dan ook de zwarte bonen en mais toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. 

Besmeer een tortilla met een laagje enchilada saus en plaats 1/6e van het kipmengsel aan de onderkant van de tortilla. Dat is ongeveer 2 flinke lepels.

Verdeel een klein beetje geraspte kaas over de vulling en rol de tortilla strak op. Herhaal voor de resterende tortilla's en leg deze strak tegen elkaar aan in een ovenschaal. 

Verdeel de resterende enchilada saus over de tortilla's en strooi er de 2 soorten kaas overheen. Bak de enchilada's ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer met limoenpartjes, jalapeño plakjes en crème fraîche, eet smakelijk!

Wat vind jij van dit recept?

6 stemmen

Mexicaanse enchiladas: Veel gestelde vragen

Wat is het verschil tussen een enchilada en een burrito?

Een enchilada en burrito worden beide gemaakt met tortilla's. Een enchilada wordt na het vullen strak opgerold en overgoten met een saus en kaas, deze wordt gebakken in de oven. Enchilar betekent “chili toevoegen” in het Spaans.

Burrito's worden gevuld met rijst, bonen en meer waarna ze worden opgerold. Burrito's worden niet in de oven gebakken.  

Kan ik de kip voor enchilada vulling vervangen?

De kip kun je eventueel vervangen door gehakt of bijvoorbeeld vegetarische kipstukjes.

Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.

Profiel aanmaken

Herfst recepten

Heerlijke herfst recepten die je kunt maken als het seizoen is aangebroken dat de bladeren van de bomen vallen en het vaker gaat regenen. Maak een keuze uit verschillende soorten herfst recepten. Proef de herfst met deze lekkere en simpele herfstrecepten! Geniet van bijvoorbeeld een mok golden milk, een kom romige paddenstoelen-truffelsoep of bak lekkere pompoenwafels voor bij een kop warme chocolademelk.