Inloggen

😍 10 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 0 Verrassend

😕 0 Matig

Mexicaanse enchiladas

Name: Mexicaanse enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: mexicaans
Ingredients: 2 kipfilets; halve rode ui; 130 gram zwarte bonen; 140 gram mais; 1 paprika; neutrale olie; peper en zout naar smaak; handvol geraspte kaas; kleine handvol geraspte Cotija (Mexicaanse kaas) of grana padano; 6 grote tortilla's; 2 limoenen; 6 eetlepels crème fraîche; aantal jalapeño plakjes; 1 eetlepel olie; 1 knoflookteen; 2 eetlepels Mexicaanse kruiden; 70 gram tomatenpuree; 4 eetlepels passata; 250 ml water; 2 eetlepels maizena

Mexicaanse enchiladas zijn makkelijk om te maken met een heerlijke vulling van o.a. kip, bonen en mais. Inclusief recept voor de lekkerste zelfgemaakte enchilada saus.

1 uur

4 personen

Hoofdgerechten

Recept mexicaanse enchiladas

Recept mexicaanse enchiladas allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Sulfiet

Gluten

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 15-09-2022, dit recept is voor 4 personen en duurt 1 uur.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 28-07-2024

Aan de slag

Bereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

40 minuten

Totale tijd

1 uur

Voorbereiding – 20 minuten

Pel een halve rode ui en een knoflookteen en snijd deze fijn. Houd de ui en knoflook apart. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in blokjes. Spoel de zwarte bonen even af met water en laat de bonen en mais uitlekken in een vergiet.

Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in blokjes.

Verhit een eetlepel olie in een sauspan en fruit de fijngesneden knoflookteen kort aan op middellaag vuur. Bak de tomatenpuree nog kort mee samen met de Mexicaanse kruiden.

Voeg 4 eetlepels passata toe samen met 250 ml water en laat dit 5 minuutjes zachtjes koken. Meng 2 eetlepels maizena samen met 2 eetlepels water in een klein kommetje. Voeg dit toe aan de saus en laat de saus kort indikken en zet dan opzij.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Mexicaanse enchiladas afmaken – 40 minuten

Verhit een scheut olie in een grote bakpan en bak hierin de kipblokjes. Zodra de kip goudbruin is geworden voeg je de rode ui en paprika toe.

Bak nog enkele minuten langer en voeg dan ook de zwarte bonen en mais toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Besmeer een tortilla met een laagje enchilada saus en plaats 1/6e van het kipmengsel aan de onderkant van de tortilla. Dat is ongeveer 2 flinke lepels.

Verdeel een klein beetje geraspte kaas over de vulling en rol de tortilla strak op. Herhaal voor de resterende tortilla's en leg deze strak tegen elkaar aan in een ovenschaal.

Verdeel de resterende enchilada saus over de tortilla's en strooi er de 2 soorten kaas overheen. Bak de enchilada's ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer met limoenpartjes, jalapeño plakjes en crème fraîche, eet smakelijk!

Tips!

Wat is het verschil tussen een enchilada en een burrito?

Een enchilada en burrito worden beide gemaakt met tortilla's. Een enchilada wordt na het vullen strak opgerold en overgoten met een saus en kaas, deze wordt gebakken in de oven. Enchilar betekent “chili toevoegen” in het Spaans.

Burrito's worden gevuld met rijst, bonen en meer waarna ze worden opgerold. Burrito's worden niet in de oven gebakken.

Kan ik de kip voor enchilada vulling vervangen?

De kip kun je eventueel vervangen door gehakt of bijvoorbeeld vegetarische kipstukjes.

Wat vind je hiervan?

10 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

764.02 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

85.46 g
8.60 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

33.03 g
13.43 g

Eiwitten

42.80 g

Vezels

12.13 g

Natrium

1262.01 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

6.77 mg

Calcium

383.76 mg

Magnesium

96.90 mg

Kalium

96.90 mg

Fosfor

667.18 mg

Koper

0.54 mg

Zink

3.42 mg

Jodium

0.54 µg

Seleen

8.79 µg

Vitamines

Vitamine C

90.56 mg

Vitamine D

0.42 mg

Vitamine A

95.08 mg

Vitamine B1

0.57 mg

Vitamine B2

0.46 mg

Vitamine B6

1.04 mg

Vitamine B12

0.67 µg

Foliumzuur

105.88 µg

Vitamine E

1.95 mg

Vitamine K

17.26 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.5		kipfilets		85.50	-	-	3.00 g	1.13 g	22.50 g	-	37.50 mg	0.52 mg	7.50 mg	26.25 mg	300.00 mg	255.00 mg	0.02 mg	0.52 mg	-	-	-	0.08 mg	0.02 mg	0.05 mg	0.05 mg	0.52 mg	0.22 µg	1.50 µg	-	-	-
0.13		rode ui		5.63	0.95 g	0.95 g	0.03 g	0.02 g	0.19 g	0.39 g	1.41 mg	0.08 mg	4.69 mg	1.56 mg	27.34 mg	6.56 mg	0.01 mg	0.13 mg	-	-	1.02 mg	-	-	-	-	0.02 mg	-	1.56 µg	-	-	-
32.5	gram	zwarte bonen	sulfiet	50.05	7.80 g	-	0.16 g	-	2.93 g	2.76 g	0.33 mg	0.68 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
35	gram	mais		42.35	7.87 g	0.35 g	0.35 g	-	1.22 g	1.22 g	1.75 mg	0.24 mg	1.75 mg	-	105.00 mg	38.50 mg	-	-	-	-	3.50 mg	-	-	0.05 mg	0.04 mg	0.03 mg	-	-	-	-	-
0.25		paprika		9.75	1.69 g	1.31 g	-	-	0.38 g	0.75 g	3.75 mg	0.15 mg	7.50 mg	3.75 mg	131.25 mg	1.88 mg	0.01 mg	0.09 mg	-	-	56.25 mg	-	0.03 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.06 mg	-	18.75 µg	-	-	-
		neutrale olie		33.04	-	-	3.74 g	0.44 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
0.25	handvol	geraspte kaas	melk	47.38	-	-	3.71 g	2.40 g	3.59 g	-	56.25 mg	0.04 mg	127.50 mg	5.00 mg	13.75 mg	80.00 mg	0.15 mg	0.58 mg	-	-	0.06 mg	0.08 mg	0.04 mg	0.01 mg	0.04 mg	0.01 mg	0.28 µg	1.88 µg	-	-	-
0.25	handvol	geraspte cotija of grana padano	melk, ei	29.25	0.04 g	-	2.10 g	1.43 g	2.40 g	-	112.50 mg	0.04 mg	90.00 mg	2.25 mg	11.25 mg	75.00 mg	-	0.30 mg	-	1.50 µg	-	-	30.00 mg	-	0.03 mg	-	0.11 µg	1.35 µg	0.04 mg	0.19 µg	-
1.5	grote	tortilla's	gluten	260.10	50.22 g	1.62 g	4.05 g	1.08 g	7.29 g	3.24 g	598.50 mg	2.25 mg	43.20 mg	31.50 mg	140.40 mg	143.10 mg	0.09 mg	1.08 mg	-	7.02 µg	-	-	-	0.36 mg	0.18 mg	0.27 mg	-	56.70 µg	0.45 mg	1.71 µg	-
0.5		limoenen		8.00	0.50 g	0.48 g	0.63 g	-	0.13 g	-	0.50 mg	0.05 mg	3.75 mg	-	20.00 mg	2.75 mg	-	-	-	-	11.25 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-
1.5	eetlepel	crème fraîche	melk	100.80	0.60 g	0.15 g	10.80 g	6.30 g	0.75 g	-	7.50 mg	-	21.00 mg	3.00 mg	30.00 mg	18.00 mg	-	0.06 mg	-	-	0.30 mg	0.27 mg	0.09 mg	0.01 mg	0.03 mg	0.01 mg	0.06 µg	0.60 µg	-	-	-
1	plakje	jalapeño		1.45	2.85 g	0.21 g	0.02 g	0.01 g	0.05 g	0.14 g	0.15 mg	0.02 mg	0.75 mg	0.70 mg	12.75 mg	1.15 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	0.02 µg	5.90 mg	-	51.65 mg	-	-	0.02 mg	-	1.35 µg	0.03 mg	0.70 µg	-
0.25	eetlepel	olie		30.39	-	-	3.44 g	0.40 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25		knoflookteen		2.45	0.49 g	0.02 g	-	-	0.11 g	0.03 g	0.07 mg	0.02 mg	2.98 mg	0.35 mg	10.50 mg	2.28 mg	-	0.02 mg	0.03 µg	-	0.25 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.07 µg	-	-	-
0.5	eetlepel	mexicaanse kruiden		15.20	3.40 g	0.20 g	0.55 g	0.10 g	0.20 g	2.50 g	3.85 mg	1.80 mg	61.50 mg	9.50 mg	137.00 mg	22.00 mg	0.14 mg	0.35 mg	-	0.23 µg	3.05 mg	-	13.20 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.04 mg	-	13.70 µg	1.35 mg	11.80 µg	-
17.5	gram	tomatenpuree		13.30	2.45 g	1.75 g	-	-	0.61 g	0.51 g	78.75 mg	0.70 mg	5.25 mg	9.63 mg	148.75 mg	12.25 mg	0.09 mg	0.26 mg	-	-	5.25 mg	-	0.03 mg	0.02 mg	0.02 mg	0.03 mg	-	5.25 µg	-	-	-
1	eetlepel	passata		10.20	1.84 g	1.38 g	0.38 g	0.12 g	0.28 g	0.12 g	20.00 mg	0.04 mg	2.00 mg	2.00 mg	50.00 mg	6.00 mg	-	0.01 mg	-	-	2.40 mg	-	0.01 mg	0.03 mg	-	0.01 mg	-	3.00 µg	-	-	-
62.5	ml	water		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	eetlepel	maizena		14.80	3.62 g	0.18 g	-	-	0.01 g	0.02 g	0.08 mg	0.04 mg	0.40 mg	0.08 mg	0.12 mg	1.20 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
				764.02	85.46 g	8.60 g	33.03 g	13.43 g	42.80 g	12.13 g	1262.01 mg	6.77 mg	383.76 mg	96.90 mg	1149.20 mg	667.18 mg	0.54 mg	3.42 mg	0.54 µg	8.79 µg	90.56 mg	0.42 mg	95.08 mg	0.57 mg	0.46 mg	1.04 mg	0.67 µg	105.88 µg	1.95 mg	17.26 µg	-