Mascarpone toetje met aardbeien vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Je kunt kant-en-klaar aardbeiensaus of aardbeienjam gebruiken of maak deze gemakkelijk zelf.

Maak de aardbeien schoon en plaats 100 gram in een klein sauspannetje als je de saus zelf wilt maken. Snijd de resterende aardbeien in stukjes.

Voeg 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels suiker toe aan het sauspannetje en kook de aardbeien enkele minuten tot ze volledig zacht zijn. Pureer de saus met een staafmixer tot een gladde aardbeiensaus.

Het mascarpone toetje met aardbeien afmaken – 10 minuten

Klop de slagroom tot deze lobbig is, ongeveer yoghurt-dikte. Roer er dan de mascarpone door tot een glad mengsel. Klop niet te lang, want dan zal de mascarpone vloeibaar worden.

Breng de luchtige mascarpone op smaak met ongeveer 6 eetlepels aardbeiensaus of eventueel aardbeienjam.

Maak laagjes in 4 glaasjes van het mascarpone mengsel, aardbeien en framboosjes en dan nogmaals mascarpone. Verkruimel er een speculoos of bastogne koekje over en garneer eventueel met cocktail kersen. Geniet ervan!