Maaltijdsalade met krieltjes

Voorbereiding -- 30 minuten

Als de krieltjes die je gebruikt nog niet zijn voorgekookt, kun je deze het beste even voorkoken in ruim water. Was de courgette en snijd deze in plakjes, niet te dik maar ook niet te dun. Verhit een grill pan op hoog vuur en besprenkel de plakken courgette met olijfolie.

Grill de courgette plakken aan beide kanten tot de grill strepen zichtbaar zijn en verplaats ze dan naar een bord. Breng meteen op smaak met peper en zout en zet opzij. Bak de plakken spek mooi krokant in de grill pan en snijd deze dan in vrij grote stukken.

Verhit een scheut olijfolie in een middelgrote bakpan en bak hierin de krieltjes op laag vuur enkele minuten. Zet het vuur dan hoger zodat de buitenkant mooi krokant wordt. De krieltjes zijn klaar als ze volledig gaar zijn en de buitenkant krokant is.

Als je een handvol peultjes of sperziebonen gebruikt kun je deze na het schoonmaken kort meebakken met de krieltjes. Maak een simpele dressing door mosterd samen met rode wijnazijn te mengen. Voeg dan geleidelijk de olijfolie toe en blijf mengen met een garde.

Je kunt deze dressing meteen in de grote kom maken. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout en een flinke eetlepel pesto. Roer de dressing door de krieltjes en eventueel peultjes en laat deze dan een beetje afkoelen. 

Maaltijdsalade met krieltjes afmaken -- 10 minuten

Was de sla indien nodig en verwijder overtollig water met een sla centrifuge. Was de cherry tomaatjes en snijd deze door de helft of in kwartjes. Meng de gegrilde courgette samen met de krieltjes, peultjes, cherry tomaatjes, stukken spek en sla in de kom waar de dressing in zit.

Meng goed en breng het geheel nogmaals op smaak met peper en zout. Serveer eventueel met brood, smakelijk!