Falafel salade vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Je kunt de falafel zelf maken of gebruik kant-en-klare falafel. Voor een gezondere versie heb ik de falafel in de oven bereid i.p.v. gefrituurd in olie. Je kunt deze eventueel ook in de airfryer bereiden.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak de falafel gaar en mooi goudbruin in ongeveer een half uur. Je kunt terwijl je wacht de rest van de salade maken.

Je kunt ook een flinke laag neutrale olie verwarmen in een pan met dikke bodem en de falafel hierin frituren tot deze mooi goudbruin is.

De falafel salade maken – 10 minuten

Maak ondertussen een simpele dressing door 1 eetlepel citroensap te mengen met 3 eetlepels balsamico azijn en voeg dan langzaam 6 eetlepels koolzaadolie toe terwijl je mengt met een garde. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Was de sla indien nodig en verwijder overtollig water met een sla centrifuge. Pel de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen. Was de tomaatjes en snijd deze door de helft.

Snijd de komkommer door de helft en verwijder de zaadlijsten, dit kun je het beste doen met een lepel. Snijd de komkommer in halve plakjes. Snijd de voorgekookte bieten in blokjes.

Verdeel de sla, komkommer, tomaatjes, rode ui, mozzarella bolletjes en rode biet over 4 borden. Verdeel de dressing over de salade en maak af met de warme falafel. Eet smakelijk!