Enchiladas met gehakt

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in kleine blokjes. Hak eventueel de peterselie fijn en zet opzij. 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Enchiladas met gehakt afmaken – 30 minuten

Verhit olijfolie in een grote bakpan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten. Voeg dan ook de paprika blokjes toe en na enkele minuten ook het gehakt. Laat dit geheel enkele minuten bakken en bak dan de tomatenpuree nog kort mee. 

Voeg de tomatenblokjes, oregano en gerookte paprika poeder toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het gehakt mengsel in 8 gelijke delen en verdeel dit in het midden van de tortilla's. 

Rol de tortilla's met vulling op en plaats in de ovenschaal. Bestrooi met geraspte kaas en bak ze dan ongeveer 20 minuten in de oven, of tot de kaas mooi goudbruin is. Maak af met verse peterselie, smakelijk!