Crema catalana vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Verwarm de melk samen met een kaneelstok, een stuk citroenschil en een stuk sinaasappelschil. Zorg ervoor dat er geen wit aan aan de citrusschillen zit, dit zal namelijk een bittere smaak afgeven.

Laat de melk ongeveer 15 minuten op laag vuur warm worden, zodat de smaken goed ingetrokken zijn. Zorg ervoor dat de melk niet gaat koken.

Crema catalana afmaken – 30 minuten + wachttijd

Meng 8 eidooiers samen met 100 gram suiker en zeef er 20 gram maizena bij. Roer glad met een garde.

Verwijder de kaneelstok en citrusschillen uit de melk en voeg een beetje warme melk toe aan de eidooiers. Roer direct glad om klontjes te voorkomen.

Voeg dan de rest van de melk toe en roer wederom glad. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het zachtjes indikken. Blijf voortdurend roeren om aanbranden en klontjes te voorkomen.

Je kunt zien of de pudding dik genoeg is door een streep op een lepel te trekken, als de streep zichtbaar blijft is de pudding dik genoeg.

Verdeel de pudding over 6 ramekins en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet deze vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast.

Voeg rietsuiker toe aan de bovenkant van de pudding en brand deze voorzichtig met een crème brûlée brander totdat de suiker gekarameliseerd is. Je kunt eventueel ook kristalsuiker gebruiken, maar het branden zal mooier worden met rietsuiker.

Tip: Voeg de rietsuiker niet alvast toe aan de crema catalana voordat je deze daadwerkelijk gaat branden. De suiker zal nat worden en daardoor snel aanbranden als je deze probeert aan te branden.