Cannelloni met spinazie en feta

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn.

Was indien nodig de verse spinazie en verwijder eventueel overtollig water met een sla centrifuge.

De cannelloni met spinazie en feta afmaken – 50 minuten

Verhit een scheutje olijfolie in een grote diepe bakpan en bak de spinazie in delen tot deze volledig geslonken zijn. Plaats deze dan in een vergiet of zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de gebakken spinazie dan fijner met een koksmes en roer er dan de rode pesto doorheen.

Verbrokkel de feta door de spinazie en breng op smaak met peper en zout. Zet de vulling dan opzij. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote pan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten. Voeg de passata toe en laat zachtjes koken tot de ui en knoflook zacht geworden zijn. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout.

Vul de cannelloni met het spinazie mengsel. De makkelijkste manier om dit te doen is met een spuitzak, maar je kunt bijvoorbeeld ook een (lange) kleinere lepel gebruiken.

Plaats de gevulde cannelloni in een grote ovenschaal en verdeel de tomatensaus eroverheen. Zorg dat ze volledig zijn bedekt, anders zal de pasta niet gaar worden. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de bovenkant.

Verdeel plakjes pancetta over de bovenkant voor extra smaak, je kunt deze ook eventueel weglaten. Bak de cannelloni in de oven tot de pasta gaar is en de pancetta krokant is, dit zal ongeveer een half uur duren. Eet smakelijk!