Bulgursalade met broccoli Vegetarisch

Name: Bulgursalade met broccoli en kruidige yoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Wereld
Ingredients: 100 gram bulgur; 250 gram zoete aardappel; 1 kleine broccoli; halve rode ui; 2 knoflooktenen; peper en zout naar smaak; olijfolie; 125 gram Griekse yoghurt; halve citroen; 1 theelepel gemalen komijnzaad; ¼e theelepel gemalen kaneel; ¼e theelepel chilipoeder

5,0 / 5 stemmen

Luister naar dit recept

Een lauwwarme bulgursalade met broccoli, zoete aardappel en kruidige yoghurt is een smaakvolle en vullende lunchsalade. Geroosterde broccoli maakt deze salade extra lekker.

Bijgewerkt op: 19-07-2025

Voedingsbalansscore

Goed

7.3/10

Glycemische index

Glycemische belasting

43.84 (Laag)

35.01 (Hoog)

Voedingswaarde per portie

Kcal

472.36 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

79.87 g
11.68 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

8.02 g
3.76 g

Eiwitten

15.16 g

Vezels

11.34 g

Natrium

773.34 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Een bulgursalade met geroosterde broccoli, zoete aardappel en een kruidige yoghurtsaus is een heerlijke lunchsalade. Een beetje vullend en extra lekker omdat de salade lauwwarm is.

Een ideale salade wanneer je eens wil lunchen zonder brood, je kunt de bulgur eventueel ook vervangen door couscous of quinoa. Er bestaan verschillende soorten bulgur, van zeer fijn tot grof en je kunt elke soort gebruiken die je voorhanden hebt. Let dan wel op de kooktijd, die verschilt enorm.

Je kunt eventueel ook nog verkruimelde feta en nootjes toevoegen. Pecannoten, hazelnoten of pijnboompitten combineren goed met de broccoli, zoete aardappel en bulgur.

Recept bulgursalade met broccoli

Recept bulgursalade met broccoli allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 23-01-2024, dit recept is voor 2 personen en duurt 35 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

20 minuten

Totale tijd

35 minuten

Voorbereiding – 15 minuten

Vul een middelgrote pan met water en een flinke snuf zout en breng aan de kook.

Schil de zoete aardappelen en snijd deze in kleine blokjes.

Pel de rode ui en knoflooktenen. Snijd de rode ui in (halve) dunne ringen en laat de knoflooktenen heel.

Verdeel de broccoli in vrij kleine roosjes en verdeel deze over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en leg de hele knoflooktenen erbij.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Bulgursalade met broccoli afmaken – 20 minuten

Bak de broccoli beetgaar in de voorverwarmde oven, dit zal ongeveer 10 tot 15 minuten duren afhankelijk van de grootte van de roosjes.

Kook ondertussen de bulgur gaar in het kokende water, de exacte kooktijd is afhankelijk van de soort bulgur die je gebruikt.

Verhit een scheut olijfolie in een middelgrote bakpan en bak hierin de zoete aardappel ongeveer 5 minuten lang.

Voeg de rode ui toe en bak nog ongeveer 5 minuten langer tot de zoete aardappel zacht is geworden. Breng op smaak met peper en zout.

Meng ondertussen 125 gram Griekse yoghurt met het sap van een halve citroen, 1 theelepel komijn, ¼e theelepel kaneel en ¼e theelepel chilipoeder.

Gebruik een vork om de geroosterde knoflook te pureren en voeg dit toe aan de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de bulgur af zodra deze gaar is en meng deze met de zoete aardappel en geroosterde broccoli.

Serveer de lauwwarme bulgursalade met de kruidige yoghurt, eet smakelijk!

Tips!

Wat is bulgur?

Bulgur bestaat voornamelijk uit durum tarwe welke eerst worden gestoomd, vervolgens gedroogd en dat wordt gebroken tot kleine stukjes. De grofheid van het breken en vermalen verschilt van zeer fijn tot grof.

Hoe lang moet bulgur koken?

Er bestaan verschillende soorten bulgur, van zeer fijn tot grof. Zeer fijne bulgur hoef je niet te koken, hierbij is het al voldoende om deze te wellen in kokend water net zoals bij couscous.

Grove bulgur dien je wel te koken en de exacte grofheid bepaald de kooktijd, in principe is de meeste grove bulgur al binnen 10 minuten koken gaar.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Khobz (Marokkaans brood)

Italiaanse bollen

Groentequiche met courgette en wortel

Hartige muffins met groene asperges

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

472.36 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

79.87 g
11.68 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

8.02 g
3.76 g

Eiwitten

15.16 g

Vezels

11.34 g

Natrium

773.34 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

5.20 mg

Calcium

309.24 mg

Magnesium

139.71 mg

Kalium

139.71 mg

Fosfor

412.38 mg

Koper

0.69 mg

Zink

3.04 mg

Jodium

4.26 µg

Seleen

0.67 µg

Vitamines

Vitamine C

195.41 mg

Vitamine D

0.13 mg

Vitamine A

2.00 mg

Vitamine B1

0.52 mg

Vitamine B2

0.53 mg

Vitamine B6

0.97 mg

Vitamine B12

0.31 µg

Foliumzuur

111.16 µg

Vitamine E

0.35 mg

Vitamine K

193.23 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
50	gram	bulgur		187.50	40.00 g	1.10 g	0.50 g	0.05 g	4.75 g	1.00 g	10.00 mg	2.25 mg	15.00 mg	70.00 mg	125.00 mg	150.00 mg	0.15 mg	1.00 mg	-	-	-	-	-	0.15 mg	0.05 mg	0.15 mg	-	7.50 µg	-	-	-
125	gram	zoete aardappel		120.00	26.25 g	3.75 g	0.13 g	-	1.63 g	3.13 g	31.25 mg	0.63 mg	37.50 mg	27.50 mg	412.50 mg	52.50 mg	0.20 mg	0.18 mg	-	-	32.50 mg	-	0.88 mg	0.18 mg	0.06 mg	0.49 mg	-	16.25 µg	-	-	-
0.5		broccoli		36.25	2.50 g	1.88 g	0.25 g	-	4.13 g	4.38 g	16.25 mg	1.63 mg	131.25 mg	25.00 mg	580.00 mg	102.50 mg	0.25 mg	1.17 mg	-	-	142.50 mg	-	0.50 mg	0.13 mg	0.26 mg	0.21 mg	-	75.00 µg	-	187.50 µg	-
0.25		rode ui		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
1		knoflooktenen		9.80	1.96 g	0.06 g	0.01 g	-	0.42 g	0.13 g	0.28 mg	0.10 mg	11.90 mg	1.40 mg	42.00 mg	9.10 mg	0.02 mg	0.07 mg	0.11 µg	-	0.98 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	0.28 µg	-	-	-
		peper en zout		8.79	2.27 g	0.02 g	0.11 g	0.05 g	0.36 g	0.89 g	678.27 mg	0.18 mg	8.00 mg	2.66 mg	22.17 mg	3.03 mg	0.02 mg	0.02 mg	1.03 µg	0.04 µg	2.67 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.35 µg	0.16 mg	5.73 µg	-
		olijfolie		4.06	-	-	0.46 g	0.07 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
62.5	gram	griekse yoghurt	melk	74.38	2.19 g	2.06 g	5.94 g	3.50 g	3.00 g	-	25.00 mg	0.06 mg	75.00 mg	6.88 mg	87.50 mg	75.00 mg	0.01 mg	0.31 mg	3.13 µg	0.63 µg	0.63 mg	0.13 mg	0.63 mg	0.01 mg	0.13 mg	0.03 mg	0.31 µg	6.25 µg	0.19 mg	-	-
0.25		citroen		10.80	1.95 g	0.90 g	0.12 g	-	0.15 g	0.66 g	0.60 mg	0.03 mg	3.00 mg	3.00 mg	45.00 mg	6.00 mg	0.02 mg	0.03 mg	-	-	13.50 mg	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	2.40 µg	-	-	-
0.5	theelepel	gemalen komijnzaad		6.38	0.51 g	-	0.33 g	0.03 g	0.27 g	0.16 g	2.55 mg	-	13.50 mg	-	27.00 mg	0.98 mg	-	-	-	-	0.12 mg	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-
0.13	theelepel	gemalen kaneel		0.79	0.14 g	-	0.01 g	-	0.01 g	0.06 g	0.08 mg	0.10 mg	3.00 mg	0.15 mg	1.25 mg	0.15 mg	-	-	-	-	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.13	theelepel	chilipoeder		2.38	0.20 g	-	0.11 g	0.03 g	0.08 g	0.16 g	6.25 mg	0.08 mg	1.72 mg	-	12.50 mg	-	-	-	-	-	0.41 mg	-	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-	-
				472.36	79.87 g	11.68 g	8.02 g	3.76 g	15.16 g	11.34 g	773.34 mg	5.20 mg	309.24 mg	139.71 mg	1409.61 mg	412.38 mg	0.69 mg	3.04 mg	4.26 µg	0.67 µg	195.41 mg	0.13 mg	2.00 mg	0.52 mg	0.53 mg	0.97 mg	0.31 µg	111.16 µg	0.35 mg	193.23 µg	-

0 reacties op "Bulgursalade met broccoli"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.