Broccoli kroketjes vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Was de kruimige aardappelen en kook deze in de schil voor ongeveer 20 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen. 

Maak ondertussen een kaasdip door de zachte kaas te mengen met crème fraîche, peper, zout en fijngesneden bieslook. Welke kaas je hiervoor gebruikt kan verschillen, je kunt zelfs brie gebruiken zonder de korst. 

Verdeel ondertussen de broccoli in roosjes. Haal de aardappelen uit het water zodra deze volledig gaar zijn en breng het water opnieuw aan de kook. 

Kook de broccoli tot deze volledig gaar is, giet deze dan af en pureer de broccoli met een staafmixer. Je kunt de broccoli eventueel ook fijn prakken met een vork. 

Schil de aardappelen en wrijf deze door een zeef voor een gladde aardappelpuree. Meng de aardappelpuree samen met de broccoli en voeg daar dan een kleine eidooier aan toe. Als de eidooier groot is, kun je een halve eidooier toevoegen. 

Broccoli kroketjes afmaken – 30 minuten

Voeg 2 eetlepels fijngeraspte grana padano toe en een beetje paneermeel. Voeg niet teveel paneermeel toe, anders zullen de kroketjes droog worden. 

Breng op smaak met peper en zout en rol er dan kroketjes van, maak ze niet te groot. Dit kun je het makkelijkste doen door er een balletje van te draaien en rol deze dan op je aanrecht tot een mini kroketje. 

Leg de kroketjes op een bord en plaats deze kort in de vriezer of eventueel koelkast. Verwarm ondertussen olie in een friteuse of in een pan met dikke bodem. 

Plaats bloem in een kommetje, klop een ei los in een tweede kommetje en plaats sesamzaadjes op een plat bord. 

Rol de kroketjes eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de sesamzaadjes. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. 

Frituur de broccoli kroketjes tot deze mooi goudbruin zijn. Serveer deze vegetarische broccoli kroketjes met de kaasdip! Geniet ervan!