Braciole met tomatensaus

Het vlees voorbereiden – 30 minuten

Haal het rundvlees een half uur vooraf uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Pel ondertussen alle knoflooktenen en de ui en snijd deze fijn.

Hak de peterselie fijn en verwijder de takjes van de tijm. Meng de tijm blaadjes samen met de peterselie en 3 teentjes knoflook.

Verhit een middelgrote bakpan op hoog vuur zonder olie of boter en rooster 15 gram pijnboompitten tot deze mooi goudbruin zijn.

Verplaats de pijnboompitten naar een snijplank en hak deze grof. Rooster dan nogmaals een handvol pijnboompitten tot deze mooi goudbruin zijn en zet deze opzij.

Verhit de bakpan opnieuw en voeg een scheut olijfolie toe. Bak de panko tot deze mooi goudbruin is en roer dit samen met de gehakte pijnboompitten door het kruidenmengsel. Roer hier 30 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas samen met 1,5e eetlepel goede olijfolie doorheen.

Breng op smaak met zwarte peper, grof zout en een snufje chilivlokken en zet opzij.

Leg het vlees tussen 2 stukken huishoudfolie en gebruik een vleeshamer om het vlees platter te maken zodat je deze beter kunt oprollen.

Plaats de plakken Prosciutto over het vlees en verdeel hier het panko mengsel overheen. Druk de panko goed aan en rol dit strak op.

Gebruik een keukentouw om de rol vast te binden zodat hij tijdens het bakken niet uit elkaar valt.

Braciole met tomatensaus maken – 2 uur

Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote pan en fruit hierin de ui en de rest van de knoflook tot de ui glazig is geworden.

Voeg 2 blikken tomaten toe samen met 2 takjes verse basilicum. Dit zal ongeveer 15 minuten duren.

Verwijder de takjes basilicum en pureer de saus met een staafmixer om een gladde tomatensaus te maken. Breng op smaak met een snuf chilivlokken, peper en zout.

Verhit een klont boter en een scheut olijfolie in een braadpan en bak het vlees rondom mooi goudbruin.

Schenk de tomatensaus bij het vlees, plaats de deksel op de pan en laat het vlees rustig gaar worden in ongeveer 1,5 uur.

Haal het vlees uit de saus, verwijder het keukentouw en snijd het vlees in stukken. Serveer het vlees met de tomatensaus, extra pijnboompitten en verse basilicum. Eet smakelijk!