Bloemkoolsoep met blauwe kaas vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Dit hoeft niet heel erg netjes aangezien de soep gepureerd zal worden.

Verdeel de bloemkool in roosjes en gebruik ook de stronk.

Hak de walnoten vrij grof en hak de peterselie fijn.

Bloemkoolsoep met blauwe kaas maken – 35 minuten

Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflooktenen tot de ui glazig is geworden.

Voeg de bloemkool toe en bak dit nog ongeveer 5 minuten langer. 

Schenk een liter groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zodra de soep kookt zet je het vuur lager en schenk er 100 ml melk bij. Laat de bloemkool volledig zacht worden in ongeveer 20 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de bloemkoolroosjes.

Maak ondertussen de croutons door uitstekers te gebruiken voor bijvoorbeeld sterren en mini kerstboompjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote bakpan en bak hierin de croutons mooi goudbruin aan beide kanten.

Je kunt de soep pureren met een staafmixer of een blender, in een blender zal de soep gladder worden.

Voeg 150 gram roquefort of andere blauwschimmelkaas toe samen met 30 gram roomboter en roer tot de kaas is opgelost. Breng de bloemkoolsoep op smaak met peper en zout.

Serveer de romige soep met walnoten, croutons, verse peterselie en een scheut walnotenolie. Eet smakelijk!