Zelf ketchup maken veganistisch

Voorbereiding – 20 minuten

Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Zet een grote kom met koud water en ijsblokjes klaar. 

Was de tomaten, verwijder de kroontjes met een klein mesje en snijd een kruis aan de onderkant. Plaats de tomaten in delen in het kokende water voor ongeveer 20 seconden en verplaats ze dan meteen naar het koude water.

Herhaal voor alle tomaten en gebruik een klein mesje om alle tomaten te ontvellen (plisseren). Snijd de ontvelde tomaten in grove stukken.

Pel de rode ui en knoflooktenen en snijd deze fijn, dit hoeft niet heel precies omdat we de ketchup gaan pureren.

Zelf ketchup maken – 1 uur

Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook enkele minuten aan. Voeg de tomatenstukjes samen met het laurierblad toe en bak nog enkele minuten langer.

Voeg de suiker samen met de azijn toe en zet dan het vuur laag. Laat de tomaten zonder deksel ongeveer 3 kwartier zachtjes pruttelen.

Roer af en toe om verbranden te voorkomen en pureer de ketchup dan met een staafmixer tot deze glad is. Als je de tomatenzaadjes niet in de ketchup wilt, kun je deze eventueel eruit zeven.

Als de ketchup nog te dun is, omdat je bijvoorbeeld extra sappige tomaten hebt gebruikt, kun je deze nog iets langer laten inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik bij voorkeur zwarte peper, dit geeft de ketchup een warme smaak.