Wortel pannenkoeken

Voorbereiding – 15 minuten

Rasp de wortel fijn en schenk kokend water over de wortelrasp. Laat dit ongeveer 10 minuten staan zodat de wortel een beetje zacht kan worden.

Giet de wortelrasp af en prak de bananen fijn. Meng de banaan samen met de wortelrasp, eieren, volle melk en Griekse yoghurt. 

Voeg 100 gram bloem samen met een theelepel bakpoeder toe en meng tot een glad beslag.

De pannenkoeken met wortel afmaken – 20 minuten

Verhit een beetje boter in een kleine bakpan en schep hier een flinke lepel van het beslag in. Bak de pannenkoek mooi goudbruin op middelhoog vuur. Draai de pannenkoek om zodra de bovenkant droog begint te worden en bak de andere kant ook mooi goudbruin.

Herhaal voor het resterende beslag en houd de pannenkoeken ondertussen warm tussen 2 borden.

Serveer bijvoorbeeld met ahornsiroop. Eet smakelijk!