Vol-au-vent met witte asperges

(16)

Heerlijke gevulde vol-au-vent met witte asperges, lekker als lunch of voorafje. Deze pasteitjes zijn perfect voor de lente terwijl de asperges in het seizoen zijn.

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 06-05-2016, dit recept is voor 6 personen en duurt 30 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 25-02-2024

Kooktijd 30 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Lunch
Vol-au-vent met witte asperges

Ingrediënten


  • 6 pastei bakjes
  • 8 witte asperges
  • 1 sjalot
  • citroensap
  • 100 ml slagroom
  • 30 gram boter
  • 2 eetlepels bloem
  • Fijn gemalen nootmuskaat
  • Zout en peper naar smaak
  • Peterselie ter garnering

Kookgerei nodig


  • Asperge- of grote pan
  • Dunschiller
  • Middelgrote pan
  • Houten lepel
  • Garde
  • Oven
  • Bakplaat voor in de oven

Vol-au-vent met witte asperges Ingrediënten

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 30 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Lunch

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/vol-au-vent-met-witte-asperges


Voorbereiding – 20 minuten

Schil de witte asperges met de dunschiller. Voel met je vinger of je niet per ongeluk een stukje hebt overgeslagen, dit is belangrijk omdat de schil van een witte asperge draderig is.

Snijd ongeveer 2 cm van de bodem af en plaats de asperges samen met de aspergekontjes en schillen in de aspergepan of een grote pan en zet de asperges onder koud water. 

Zet het vuur laag, laat het water niet koken want dan kook je de asperges stuk. De witte asperges zijn gaar wanneer je deze enigszins kan buigen. 

Pel en snijd in de tussentijd de sjalot fijn. Haal de witte asperges uit het water zodra deze gaar zijn, zeef het water en zet het smaakvolle water aan de kant. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius. Verhit boter in de middelgrote pan en fruit hierin het sjalotje op middelhoog vuur. Voeg dan de bloem toe en mix deze met behulp van een houten lepel 2 minuten lang. 

Voeg dan 200 ml asperge water toe en meng deze goed samen met behulp van een garde. 

Vol-au-vent met witte asperges
Vol-au-vent met witte asperges

De vol-au-vent met witte asperges afmaken – 10 minuten

Plaats de pastei bakjes 5 tot 10 minuten lang in de oven, of totdat deze mooi goudbruin zijn geworden. De korst moet ook mooi krokant gebakken zijn. 

Snijd de gekookte witte asperges in kleine stukjes en voeg deze toe aan de middelgrote pan. Voeg dan 100 ml slagroom toe en breng op smaak met een beetje citroensap. 

Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Kook de romige vulling totdat deze dik genoeg is. Vul de vol au vent bakjes met deze vulling en serveer direct. Eet smakelijk!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 06-05-2016, dit recept is voor 6 personen en duurt 30 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 25-02-2024


Waardeer dit recept!
16 stemmen

2 reacties op Vol-au-vent met witte asperges

Rudy Schietecatte plaatste op 06-06-2021 om 21:10:53
Waar is de kip en waar zijn de gehaktballetjes van de vol-au-vent ?
Ohmydish plaatste op 06-06-2021 om 21:22:56
Hoi Rudy, de naam vol-au-vent betekent pasteitje, ofwel het bladerdeegbakje. Deze versie is met witte asperges, een heerlijke lente versie die ook nog eens vegetarisch is. Groetjes Véronique

Wil je een reactie achterlaten?


Lente recepten

Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Maak mooie gerechten met ingrediënten uit het seizoen zoals komkommer, asperges, raapstelen, rabarber, veldsla, peultjes, radijsjes en spinazie. Haal de lente in huis met deze lekkere recepten.