Venkelpuree uit de oven vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Was de venkel en verwijder het groen en de harde kern. Snijd de venkel in kleine stukjes, hoe groter de stukjes zullen zijn hoe langer het duurt voor ze volledig gaar zijn.

Pel de ui en snijd deze fijn. Verhit een klont boter in een grote bakpan en fruit hierin de ui enkele minuten.

Voeg de stukjes venkel toe samen met een takje rozemarijn en stoof de venkel 10 minuten op middellaag vuur. Voeg Pastis (of Ricard) toe en laat dit deels verdampen.

Schenk 300 ml water erbij en zet het vuur laag om de venkel zachtjes volledig gaar te laten koken. Laat het water in de pan met venkel volledig verdampen, tot de venkel zacht is geworden. Als het water is verdampt, maar de venkel nog niet gaar is, schenk je er nog een beetje extra water bij.

Schil ondertussen de aardappelen en snijd deze in grove stukken. Kook de aardappelen samen met een flinke snuf zout gaar in een grote pan.

Venkelpuree uit de oven afmaken – 30 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet een ovenschaal in met boter.

Verwijder het takje rozemarijn en pureer de venkel met een staafmixer of blender.

Giet de aardappelen af en maak hiervan een puree met een stamper. Roer de venkelpuree en de aardappelpuree samen en breng op smaak met peper, zout en een klontje boter.

Schep de venkelpuree in de ovenschaal en zorg ervoor dat de bovenkant vlak is. Bestrooi met een laagje paneermeel en leg her en der een klein klontje boter. 

Bak de venkelpuree ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Exacte tijd kan verschillen per oven en oppervlakte van de bovenkant. Garneer eventueel met het groen van de venkel, eet smakelijk!