Vegetarische zwarte bonen stoofpot

Voorbereiding -- 30 minuten

Zoals eerder aangegeven in dit recept is het belangrijk om de zwartoog bonen eerst een nacht te laten wellen. Vul een middelgrote pan met water en breng het water aan de kook. Kook de bonen ongeveer een half uur lang, of totdat de bonen lichtelijk zacht zijn.

Pel en snijd in de tussentijd de rode uien en knoflook in fijne stukjes. Pel en was de wortelen, pastinaak en aardappelen. Snijd de groenten in evenredig grote stukjes, je kunt zelf kiezen hoe groot je de stukjes wilt hebben. Hoe groter de stukken, des te langer de kooktijd is.

Vegetarische zwarte bonen stoofpot

Koken van de vegetarische zwarte bonen stoofpot -- 30 minuten

Verhit olijfolie in een grote bakpan met dikke bodem en fruit hierin de gesneden rode ui en knoflook voor een minuut of 2. Voeg dan de gesneden wortelen, pastinaak en aardappelen toe en bak deze een minuut of 5 mee. Giet de zwartoog bonen af en voeg deze toe aan de grote bakpan.

Voeg citroengras, chili, koriander en gember toe. Meng goed en voeg dan de groentebouillon toe. Zet het vuur lager en laat het stoofpotje 20 - 30 minuten lang pruttelen, afhankelijk van de dikte en grootte van je groenten. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Garneer eventueel met gesneden peterselie. Eet smakelijk!