Vegetarische couscous met appel en sperziebonen veganistisch

Voorbereiding – 20 minuten

Tip: De gemengde zaadjes kun je bij de grotere supermarkten kant en klaar kopen in een mix. Deze bevatten zaadjes van onder andere pompoen, zonnebloem en pijnboompitten.

Vul een kleine pan met water en breng deze aan de kook. Snijd de kontjes van de sperziebonen en snijd deze doormidden. Kook de sperziebonen in kokend water 5 minuten gaar en giet deze dan af.

Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Schil de wortelen en rasp deze grof. Was de courgette met koud water en verdeel deze in kleine blokjes. Snijd de geroosterde paprika's in stukken.

Snijd de appel in kleine blokjes en de gedroogde vijgen in kleine stukjes. Giet de groentebouillon in de kleine pan die je gebruikt hebt om de sperziebonen in te koken.

Voeg de couscous toe in een kom, en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet de kokende groentebouillon over de couscous heen en dek af met huishoudfolie.

Op deze manier zal de stoom de couscous gaar koken. De couscous neemt ook al het vocht en smaak op, zodat je een heerlijke couscous overhoudt.

Dit duurt ongeveer 10 minuten, roer een paar keer om klontvorming te voorkomen. 

Afmaken van de vegetarische couscous met appel en sperziebonen – 15 minuten

Verhit olijfolie in een grote pan en fruit hierin de gesneden ui en knoflook op middelhoog vuur. Voeg dan de courgette toe en bak deze een aantal minuten mee.

Voeg de wortelen en sperziebonen toe en na een aantal minuten de couscous, geroosterde pepers, appel, gedroogde vijgen en een klein handje pittenmix.

Blijf goed door elkaar roeren zodat het gerecht niet aanbrandt. Snijd de muntblaadjes en voeg deze toe aan de couscous. Breng verder op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!