Eenpansgerecht met kikkererwten en groenten veganistisch

Voorbereiding – 15 minuten

Schil de aardappelen en wortel met behulp van een dunschiller. Snijd zowel de aardappelen als de grote wortel vervolgens in kleine blokjes. Plaats de aardappelblokjes in de grote koekenpan en voeg een klein laagje water toe.

Plaats de deksel op de pan en zet het vuur op een lage stand. Laat de aardappeltjes zachtjes 5 minuten lang koken. Voeg daarna de blokjes wortel toe en kook deze voor nog een keer 5 minuten.

Pel in de tussentijd de knoflookteentjes en snijd deze zo fijn mogelijk. Was de prei goed schoon en zorg dat er geen zand meer tussen de bladeren zit. Snijd de halve prei vervolgens in dunne halve ringen.

Snijd de zwarte olijven in dunne plakjes. Open het blik kikkererwten en laat deze uitlekken. 

Het vegetarische eenpansgerecht met kikkererwten en groenten afmaken – 10 minuten

Haal het deksel van de pan en zet het vuur hoger. Laat het meeste van het water / vocht verdampen. Voeg dan een scheutje olijfolie toe, daarna de fijn gesneden knoflook en prei.

Bak 2 tot 3 minuten mee. Voeg dan de (uitgelekte) kikkererwten toe en bak deze 3 tot 4 minuten mee op hoog vuur. Voeg als laatste de zwarte olijfringen toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout.

Snijd de kruiden (munt en basilicum) goed fijn en meng deze goed samen in het gerecht. Eet smakelijk !