Spinazie omelet

Voorbereiding – 10 minuten

Was de spinazie indien nodig en verwijder overtollig water met een sla centrifuge. Snijd de spinazie in stukken, niet te grof. Snijd de lente ui in ringetjes en de tomaatjes door de helft en zet op zij.

De spinazie omelet afmaken – 10 minuten

Klop de eieren los samen met 2 eetlepels room en breng op smaak met peper en zout. Roer de spinazie door het ei.

Bak de spekjes in een middelgrote bakpan enkele minuten. Voeg indien nodig een scheutje olijfolie toe en schenk het eimengsel erbij.

Zet het vuur middellaag en verdeel de tomaatjes vooral in het midden plaats een deksel op de bakpan. Verdeel een beetje grana padano over het omelet en vouw de zijkanten naar binnen, of vouw het omelet volledig dubbel.

Verdeel nog meer grana padano over het omelet en plaats de deksel terug op de pan. Bak het omelet nog enkele minuten langer tot het ei gestold is en de kaas gesmolten is. Bestrooi met lente ui en serveer direct, eet smakelijk!