Salade met groene asperges vegetarisch

Voorbereiding – 20 minuten

Vul een middelgrote pan met water en kook hierin de Roseval aardappels gaar. Je kunt de aardappels in zijn geheel koken en erna in dikke plakken snijden. Je kunt de aardappelen ook in plakken koken voor een kortere kooktijd.

Plaats ondertussen 4 eieren in een kleine pan met water en breng aan de kook. Kook de eieren vanaf het kookpunt 6 minuten lang voor vrij zacht gekookte eieren. Laat de eieren vervolgens schrikken onder koud stromend water en pel ze dan.

Was de gemengde sla indien nodig en gebruik een sla centrifuge om overtollig water te verwijderen.

Salade met groene asperges afmaken – 20 minuten

Maak een dressing door het sap van een halve citroen te mengen met een theelepel mosterd. Voeg 150 gram Griekse yoghurt toe en maak de dressing iets vloeibaarder door een beetje water toe te voegen. 

Hak een paar takjes peterselie fijn en voeg dit toe aan de dressing. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Pel en kneus een knoflookteen en verhit deze samen met een flinke scheut olijfolie in een grote bakpan op laag vuur. Snijd ondertussen de sneetjes brood in blokjes.

Verwijder de knoflookteen zodra de olie de smaak heeft opgenomen en bak de blokjes brood mooi goudbruin in de knoflook-olie. 

Verwijder de kontjes van de groene asperges, je kunt dit met een mes doen maar je kunt deze ook afbreken. Het voordeel van afbreken is dat deze precies op het punt breekt waar het kontje houteriger begint te worden.

Verhit een grill pan op hoog vuur en besprenkel de asperges met olijfolie. Wanneer je olie toevoegt aan de grillpan zal dit erg gaan roken, daarom is het beter de asperges te besprenkelen.

Grill de groene asperges ongeveer 5 minuten totaal, draai ze ondertussen een keer om. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de sla en aardappels over 4 borden. Snijd de gegrilde asperges in stukken en verdeel deze over de sla. Plaats een gehalveerd ei per bord en maak af met yoghurt dressing en knoflook croutons, eet smakelijk!