Salade Lyonnaise - klassieke salade met spekjes en ei

😍 6 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 0 Verrassend

😕 0 Matig

Salade Lyonnaise

Name: Salade Lyonnaise - klassieke salade met spekjes en ei
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Europees
Ingredients: 1 krop frisée sla (krulandijvie); 200 gram spekjes; 4 sneetjes witbrood; 1 sjalot; 2 eetlepels rode wijnazijn (of witte); 4 eetlepels olijfolie; peper en zout naar smaak; 0.5 bosje verse bieslook; flinke scheut natuurazijn

Luister naar dit recept

De klassieke salade Lyonnaise is een eenvoudige Franse salade met spekjes, croutons en een gepocheerd ei. Makkelijk om te maken en bomvol smaak door de zelfgemaakte vinaigrette.

Voedingsbalansscore

Goed

7.3/10

Glycemische index

Glycemische belasting

63.77 (Medium)

15.72 (Medium)

Voedingswaarde per portie

Kcal

480.45 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.65 g
2.04 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

32.17 g
9.37 g

Eiwitten

17.71 g

Vezels

2.56 g

Natrium

1585.12 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Deze salade Lyonnaise bewijst dat eenvoud niet saai hoeft te zijn. Een fantastische salade die gemaakt wordt met weinig ingrediënten.

De croutons worden extra smaakvol doordat ze in het spekvet worden gebakken. Gebruik bij voorkeur gerookte spekjes, deze zijn namelijk net even lekkerder dan naturel spekjes.

Recept salade lyonnaise

Recept salade lyonnaise allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 28-01-2026, dit recept is voor 4 personen en duurt 30 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 09-02-2026

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

15 minuten

Totale tijd

30 minuten

Salade Lyonnaise maken - 15 minuten

Verwijder de kern van de frisée sla en gebruik bij voorkeur vooral de lichtgroene delen. De donkere delen kunnen namelijk wel eens bitter zijn.

Was de sla goed en verwijder overtollig water met een sla centrifuge.

Pel de sjalot en snijd deze fijn. Voeg hier 2 eetlepels rode wijnazijn en 4 eetlepels olijfolie aan toe. Roer glad met een garde en breng op smaak met peper en zout.

Verwijder de korst van de sneetjes brood en snijd in blokjes voor de croutons.

Bak de spekjes goudbruin en krokant in een middelgrote bakpan. Schep de spekjes uit de pan en bak de blokjes brood goudbruin in het spekvet. Mocht dit niet genoeg zijn, kun je eventueel een beetje olijfolie toevoegen.

Snijd de bieslook fijn en zet opzij. Meng de frisée sla met de vinaigrette en verdeel over 4 borden.

Verdeel hier de spekjes en croutons over en pocheer dan de eieren.

Eieren pocheren - 15 minuten

Vul een middelgrote pan met water, flinke snuf zout en een scheut azijn en breng aan de kook.

Plaats een klein scheutje azijn in 4 kleine kommetje. Tik een eitje open en voeg de inhoud rustig toe aan een kommetje. Herhaal voor de resterende 3 kommetjes.

Door de eieren in een kommetje met azijn te plaatsen voorkom je dat het ei uit elkaar gaat vallen als deze in contact komt met kokend heet water.

Zet een kom met lauwwarm water klaar.

Zet het vuur lager zodra het water in de middelgrote pan aan de kook is gebracht. De reden is om te voorkomen dat er teveel bubbels ontstaan waardoor de eieren kapot kunnen gaan. Roer zodat er een rustige kolk in het midden vormt.

Giet de inhoud van elk kommetje 1 voor 1 in het kokende water (met azijn is prima!) en laat de eieren 2 minuten lang rustig garen.

Haal ze dan voorzichtig uit de pan en voeg de gepocheerde eieren toe aan de kom met lauwwarm water. Dit stopt het kookproces en zal de azijn-smaak van de gepocheerde eieren verwijderen.

Plaats de gepocheerde eieren bovenop de salade en maak af met bieslook. Eet smakelijk!

Tips!

Welke sla voor het maken van een salade Lyonnaise?

Klassiek wordt voor een salade Lyonnaise frisèe sla gebruikt, ook wel bekend als krulandijvie. Deze is uitermate geschikt omdat deze extra krokant is en een licht bittere en frisse smaak heeft. Mocht je deze niet kunnen vinden, kun je bijvoorbeeld ook gemengde sla gebruiken.

Welke spekjes voor een salade Lyonnaise?

Voor de lekkerste salade gebruik je gerookte spekjes, maar naturel spekjes kan ook. Je kunt eventueel ook plakken spek gebruiken, maar dan is het geen klassieke salade Lyonnaise meer.

Wat vind je hiervan?

6 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Kabeljauw in tomatensaus

Burrito met krokante kip en mango

Ratatouille quiche

Maaltijdsoep met aardappel, savooiekool en wortel

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

480.45 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.65 g
2.04 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

32.17 g
9.37 g

Eiwitten

17.71 g

Vezels

2.56 g

Natrium

1585.12 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

2.08 mg

Calcium

53.72 mg

Magnesium

25.83 mg

Kalium

25.83 mg

Fosfor

211.33 mg

Koper

0.13 mg

Zink

0.88 mg

Jodium

0.52 µg

Seleen

7.52 µg

Vitamines

Vitamine C

11.48 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

25.08 mg

Vitamine B1

0.29 mg

Vitamine B2

0.30 mg

Vitamine B6

0.31 mg

Vitamine B12

0.75 µg

Foliumzuur

37.68 µg

Vitamine E

0.58 mg

Vitamine K

3.36 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.25	krop	frisée sla		5.50	0.50 g	0.50 g	0.10 g	-	0.65 g	0.65 g	5.00 mg	0.55 mg	20.00 mg	5.00 mg	110.00 mg	16.50 mg	0.03 mg	0.11 mg	-	-	7.50 mg	-	0.08 mg	0.03 mg	0.04 mg	0.03 mg	-	20.00 µg	-	-	-
50	gram	spekjes		250.00	-	-	20.00 g	7.50 g	12.50 g	-	1000.00 mg	0.75 mg	10.00 mg	10.00 mg	150.00 mg	100.00 mg	0.05 mg	0.50 mg	-	7.50 µg	-	-	25.00 mg	0.15 mg	0.20 mg	0.25 mg	0.75 µg	5.00 µg	0.50 mg	0.50 µg	-
1	sneetje	witbrood	gluten, soja, melk	118.00	22.25 g	1.50 g	1.00 g	0.25 g	4.15 g	1.25 g	240.00 mg	0.50 mg	10.00 mg	8.00 mg	100.00 mg	90.00 mg	0.04 mg	0.25 mg	-	-	-	-	-	0.11 mg	0.06 mg	0.02 mg	-	12.50 µg	-	-	-
0.25		sjalot		2.00	0.46 g	-	0.01 g	-	0.11 g	0.16 g	-	0.09 mg	4.50 mg	-	-	-	-	-	-	-	1.18 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	eetlepel	rode wijnazijn	sulfiet	1.58	0.01 g	0.01 g	-	-	-	-	0.60 mg	0.03 mg	0.98 mg	0.38 mg	4.20 mg	0.60 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1	eetlepel	olijfolie		97.13	0.02 g	-	10.98 g	1.60 g	-	-	0.11 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
0.13	bos	verse bieslook		1.81	0.27 g	-	0.02 g	-	0.11 g	0.06 g	0.09 mg	0.06 mg	4.06 mg	0.94 mg	13.44 mg	2.34 mg	-	-	-	-	1.47 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	scheut	natuurazijn		0.04	0.02 g	0.02 g	-	-	-	-	0.19 mg	-	0.19 mg	0.19 mg	1.13 mg	0.38 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
				480.45	24.65 g	2.04 g	32.17 g	9.37 g	17.71 g	2.56 g	1585.12 mg	2.08 mg	53.72 mg	25.83 mg	389.85 mg	211.33 mg	0.13 mg	0.88 mg	0.52 µg	7.52 µg	11.48 mg	-	25.08 mg	0.29 mg	0.30 mg	0.31 mg	0.75 µg	37.68 µg	0.58 mg	3.36 µg	-