Romige kippensoep met champignons

Voorbereiding – 10 minuten

Maak 500 gram champignons schoon met behulp van een champignonborsteltje of een stuk keukenpapier. Snijd de champignons in dunne plakjes.

Verwijder de schil van ongeveer 6 wortels met een dunschiller. Snijd ook de wortels in dunne plakjes. Mocht je gebruik maken van kippenbouillonblokjes, dan kun je de bouillon het beste alvast voorbereiden.

De romige kippensoep met champignons maken – 25 minuten

Verhit een klontje boter in een grote pan, bak hierin de champignons totdat deze een beetje goudbruin gekleurd zijn. Haal de gebakken champignons uit de grote pan en voeg deze toe aan een kommetje.

Snijd eventueel de vetrandjes van de 2 kipfilets af. Laat de kipfilets verder heel. Vul de grote pan nu met 2 liter kippenbouillon en voeg daar de 2 kipfilet aan toe samen met de wortel.

Laat de kipfilet in de bouillon ongeveer 15 minuten lang garen.

Maak in de tussentijd een roux, dit doe je door in een klein pannetje 100 gram boter te smelten. Voeg nadat de bubbels weg zijn 120 gram bloem toe, roer goed door met een garde.

De roux moet een aantal minuten op laag vuur garen, zet het vuur dan uit en laat de roux afkoelen.

Haal na 15 minuten de kipfilets uit de grote pan en leg op de snijplank. Gebruik 2 vorken om de kip uit elkaar te trekken.

Voeg 200 ml room toe aan de pan. Voeg nu beetje bij beetje de roux toe, roer goed door met een garde totdat er geen klontjes meer zichtbaar zijn.

De gebakken champignons kunnen nu samen met de ‘pulled chicken’ kip stukjes terug in de grote pan. Roer alles goed door, breng op smaak met peper, zout en een halve eetlepel nootmuskaat.

Laat de soep nog ongeveer 5 minuten op laag vuur verwarmen. Geniet van deze heerlijk vullende romige kippensoep met champignons!