Regenboog springrolls veganistisch

Voorbereiding – 30 minuten

Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Verwijder de uiteindes van de sperziebonen.

Was de komkommer en snijd deze in lange reepjes. Schil de wortels en snijd deze in dezelfde maat reepjes als de komkommer.

Kook de sperziebonen beetgaar in het kokende water en spoel deze vervolgens koud onder stromend water. Plaats ondertussen de glasnoedels in warm water en spoel deze ook koud zodra deze zacht geworden zijn.

Schil de verse gember met een lepel en pel de knoflooktenen. Rasp de gember en knoflook fijn en meng dit samen met sesamolie, honing, sojasaus en het sap van een halve limoen.

Regenboog springrolls afmaken – 20 minuten

Vul een grote kom met lauwwarm water. Plaats dan 1 voor 1 de rijstvellen in het water, maar niet te lang. Tussen 5 - 10 seconden, of totdat de rijstvellen transparant worden.

Leg een rijstvel op een snijplank en stapel de wortel, rode kool, sperziebonen, komkommer en glasnoedels in het midden.

Let op: voeg niet teveel toe, de loempia moet namelijk nog dicht kunnen. Vouw de vellen op tot een loempia, dit kun je het makkelijkste doen door het rijstvel eerst over de vulling te vouwen. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol dan strak op.

Herhaal voor de resterende rijstvellen. Verdeel er wat sesamzaadjes over en serveer met de dipsaus, smakelijk!