Quenelles met kip en tomatensaus

Quenelles maken – 15 minuten + wachttijd

Je kunt een foodprocessor gebruiken of snijd de kip zeer fijn met een mes.

Voeg 1 ei en 75 gram zachte boter toe aan de fijne stukjes kip en voeg peper en zout toe.

Verwarm de melk samen met 50 gram boter en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg 100 gram bloem in één keer toe. Roer direct met een houten lepel om aanbranden te voorkomen.

Gaar het mengsel ongeveer 5 minuten om de bloemsmaak te verwijderen.

Zet het vuur uit en roer het kipmengsel erdoor.

Roer de resterende boter er in blokjes doorheen. Voeg 1 ei toe en roer goed met een houten lepel. Voeg dan het 2e ei toe en roer opnieuw glad.

Laat het mengsel iets afkoelen, dek het vervolgens af en laat het stevig worden in de koelkast. Het liefst een hele nacht.

Quenelles met kip en tomatensaus afmaken – 45 minuten

Pel de uien en knoflooktenen en snijd deze fijn.

Verhit een scheut olijfolie in een middelgrote pan en fruit hierin de ui en knoflook tot de ui glazig is geworden.

Voeg 500 gram passata samen met de kruiden (bouquet garni) toe en laat dit ongeveer 15 minuten lang zachtjes pruttelen.

Maak ondertussen de quenelles door het kipmengsel met 2 eetlepels te vormen. Dit doe je door een volle eetlepel van het mengsel van de ene naar de andere lepel te scheppen terwijl je erop drukt. Doe dit tot je een glad lepelvormig balletje overhoudt. 

Bestuif een bord met bloem en leg hier alle quenelles op. Zet de quenelles tot gebruik in de koelkast.

Vul een grote pan met water en breng aan de kook. Voeg geen zout toe, hierdoor zal de textuur van de quenelles namelijk anders worden.

Haal de bouquet garni uit de tomatensaus en verdeel de saus over de bodem van een ovenschaal.

Zodra het water kookt zet je het vuur middellaag en kook de quenelles in het water tot ze gaan drijven.

Leg de quenelles voorzichtig op de tomatensaus en verdeel hier een handvol Gruyère kaas overheen.

Bak de quenelles met tomatensaus en kaas in de oven tot de kaas mooi is gesmolten en goudbruin is geworden.

Garneer de quenelles eventueel met peterselie en serveer met een frisse salade, eet smakelijk!