Pompoentaart vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten + 1 uur wachttijd

Tip: Je kunt heel gemakkelijk zelf pompoenpuree maken door stukken pompoen te koken in water, dan af te gieten en deze tot een puree te stampen.

Je kunt ook pompoenpuree maken door een met aluminumfolie ingewikkelde pompoen in de oven te bakken totdat deze zacht genoeg is geworden om tot een puree gestampt te worden.

Meng 250 gram bloem samen met een snufje zout en 80 gram suiker. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg deze 1 voor 1 toe aan de bloem. Blijf mengen met de platte menghaak.

Het eindresultaat is een kruimelig deeg. Voeg 1 eidooier en 2 eetlepels koud water toe. Blijf mengen totdat het deeg tot een bal gevormd is.

Pak het deeg in met huishoudfolie en plaats deze in de koelkast, laat dit een uur lang rusten. Verhit de oven voor tot een temperatuur van 180 graden Celsius. Vet een grote bakvorm in met boter. 

Bestuif het aanrecht met bloem en gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen. Verdeel het deeg over de bakvorm en prik gaatjes in de bodem met een vork.

Rol simpelweg met een deegroller over de bovenkant van de taartvorm om het overlappende deeg te verwijderen. Plaats een stuk bakpapier op de taartbodem en voeg daar de blindbakbonen aan toe. 

Bak de taartbodem 10 minuten lang in de oven, haal deze er daarna uit. Maak de vulling terwijl de taartbodem aan het afkoelen is.

Meng pompoenpuree, eieren, bruine suiker, maizena, slagroom en melk samen. Schrik niet, het mengsel zal erg nat zijn, dit zal na bakken in de oven goedkomen! 

De pompoentaart afbakken – 50 minuten

Giet de pompoenvulling over de taartbodem en bak de pompoentaart in 50 minuten tot een uur gaar in de oven.

Dek de bovenkant af met aluminiumfolie als de vulling nog niet gaar is, maar het deeg al donker wordt. Haal de pompoentaart uit de oven en laat deze geheel afkoelen.

Serveer de pompoentaart eventueel met opgeklopte slagroom en kaneelpoeder. Geniet ervan!