Pompoensoep met kokosmelk
Een heerlijke romige pompoensoep met kokosmelk is perfect voor de herfst. Door het gebruik van kokosmelk niet alleen super lekker, maar ook nog eens een vegan pompoensoep.
Pompoen is een echte herfst groente met een prachtige oranje kleur. In de soep kan deze soms wat zwaar en vullend zijn, maar door het toevoegen van kokosmelk wordt deze pompoensoep een stuk lichter en heerlijk romig.
Deze pompoensoep met gember en kokosmelk is kruidig en vol van smaak. Extra lekker met pompoenpitten voor een heerlijke ‘bite’, dat heeft pompoensoep wat mij betreft altijd wel nodig aangezien pompoen een zachte textuur heeft.
Ik gebruikte voor deze pompoensoep een pompoen uit mijn moestuin, dit is een pindapompoen en een beetje lichtzoet van smaak. Je kunt voor het maken van pompoensoep in principe elke soort pompoen gebruiken.
Ingrediënten
Dit is wat je nodig hebt
Gemaakt door Véronique
Geplaatst op 31-10-2023, dit recept is voor 8 personen en duurt 1 uur.
Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.
Bijgewerkt op: 26-04-2024
Voorbereiding – 20 minuten
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd de pompoen vervolgens in stukken.
Pel de rode ui en knoflooktenen en snijd deze vrij fijn. Schil de verse gember en kurkuma en snijd deze fijn.
Pompoensoep met kokosmelk afmaken – 40 minuten
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit hier de ui, knoflook, gember en kurkuma enkele minuten in.
Voeg zodra de ui glazig is geworden de stukken pompoen toe en bak nog enkele minuten mee. Voeg de specerijen toe en bak een minuutje mee.
Schenk 1 liter groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de stukken pompoen. Pureer de soep, dit kun je met een blender of staafmixer doen.
Rasp de sinaasappel, pers het sap eruit en voeg dit samen met 200 ml kokosmelk toe aan de soep. Breng op smaak peper, zout en eventueel meer kruiden.
Serveer de soep met de rest van de kokosmelk, pompoenpitten en eventueel verse peterselie. Eet smakelijk!
Wat is de beste pompoen voor soep?
Je kunt in principe elke soort pompoen gebruiken voor het maken van pompoensoep, flespompoen of Hokkaido is echter het populairste voor soep.
Een hele grote pompoen kan ook gebruikt worden, maar heeft net wat minder smaak dan een kleinere pompoen.
Welke groente combineert goed met pompoen?
Pompoen combineert met veel soorten andere groenten, zoals o.a. wortel, pastinaak, courgette, prei, venkel en zoete aardappel.
Wat vind je van dit recept?
13 waarderingenEr zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!
Wil je een reactie achterlaten?
Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Sinds 2014 de lekkerste recepten van over de hele wereld! Helemaal gratis.
Aan de inhoud van Ohmydish kan op geen enkele wijze rechten worden ontleend.
Alle rechten voorbehouden. Teksten op deze website mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.