Pierogi vegetarisch

Pierogi vulling maken – 20 minuten

Maak eerst de vulling zodat deze kan afkoelen. Laat de zuurkool uitlekken en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.

Pel de uien en snijd deze zo fijn mogelijk. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd de champignons dan ook zo fijn mogelijk. Hak de uitgeknepen zuurkool fijn, zo kun je deze later makkelijk gebruiken als er geen sliertjes kunnen uitsteken.

Verhit boter samen met neutrale olie in een middelgrote bakpan en fruit hierin de ui enkele minuten. Voeg de champignons toe en bak tot deze mooi bruin zijn geworden en het vocht verdampt is.

Roer de zuurkool erdoor en breng op smaak met peper en zout. Zorg ervoor dat het mengsel zo droog mogelijk is en zet dan het vuur uit. Roer 30 gram zure room door de vulling en laat deze volledig afkoelen in de koelkast.

Pierogi deeg maken – 40 minuten

Meng bloem samen met zout. Meng het ei samen met water in een aparte kom en voeg het geleidelijk toe aan de bloem. Je kunt het deeg kneden met een elektrische mixer of met de hand. Kneed het deeg tot het elastisch is. 

Als het deeg te droog is na een aantal minuten kneden, kun je eventueel een beetje water extra toevoegen. Als het deeg te plakkerig is kun je na een aantal minuten een beetje extra bloem toevoegen. Voeg in beide gevallen niet teveel toe.

Pak het deeg in met huishoudfolie en laat het een kwartiertje rusten.

Bestuif het aanrecht en deegroller met bloem en rol het deeg uit, het deeg moet niet te dun worden. Maak rondjes van ongeveer 7,5 cm. Dit kun je met een koekjesuitsteker of een glas doen. Leg de rondjes onder een schone theedoek, als ze namelijk uitdrogen kun je ze lastiger dicht knijpen.

Plaats een beetje vulling in het midden en leg het rondje deeg op je hand. Knijp het deeg rondom dicht, het is waarschijnlijk niet nodig om water te gebruiken om de pierogi dicht te plakken. 

Plaats de pierogi op een groot bord, bestuif dit met een beetje bloem om plakken te voorkomen. Vul een grote pan met water en zout en breng aan de kook.

De pierogi afmaken – 20 minuten

Herhaal bovenstaande stappen tot al het deeg en alle vulling gebruikt is. Zodra het water kookt kun je de pierogi in delen enkele minuten koken. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven, verplaats ze dan met een schuimspaan naar een groot bord.

Pierogi worden na het koken aan beide kanten mooi krokant en goudbruin gebakken. Verhit hiervoor een klontje boter in een grote bakpan en bak de pierogi in delen enkele minuten aan beide kanten.

De pierogi worden vaak geserveerd met gebakken uien en zure room. Pel hiervoor de uien, snijd deze in (halve) ringen en bak deze zacht en bruin in een klont boter. Serveer direct over de pierogi, eet smakelijk!