Piadina met tomaat en gegrilde aubergine

Voorbereiding – 20 minuten

Je kunt de broden eventueel zelf maken, deze hebben geen ingewikkelde ingrediënten of bereidingswijze. 

Was de aubergine en snijd deze in plakken, niet te dik. Verhit een grill pan op hoog vuur en besprenkel de aubergine plakken met olijfolie. 

Grill de plakken in delen tot het grill patroon zichtbaar wordt aan beide kanten. Verplaats de gegrilde aubergine naar een groot bord en breng meteen op smaak met peper en zout. 

Was eventueel de sla en verwijder overtollig water met een sla centrifuge. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd de tomaten in plakken. 

Piadina met tomaat en gegrilde aubergine afmaken – 10 minuten

Verhit een grote bakpan op laag vuur. Besmeer de helft van 1 kant van de piadina met een dun laagje rode pesto. Beleg de andere helft met 2 plakken rauwe ham, een beetje sla, plakken tomaten en plakken gegrilde aubergine. 

Besprenkel met een klein beetje olijfolie, peper en zout en vouw de piadina dubbel. Leg de piadina in de bakpan en verwarm het broodje enkele minuten aan beide kanten. 

Herhaal voor de overige piadina's, serveer direct en geniet ervan!