Pasta pesto met kip

Voorbereiding – 10 minuten

Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten totdat deze goudbruin van kleur geworden zijn. Gebruik hiervoor een droge pan, zonder olie of boter. Zet het vuur dan weer uit en zet de pijnboompitjes in een kommetje opzij.

Pel de kleine ui en 2 teentjes knoflook en snijd deze zo fijn mogelijk. Halveer of snijd 250 gram cherry tomaatjes in kleinere stukjes. Snijd 2 kipfilets in kleine blokjes of reepjes.

Vul de pan met water en breng deze aan de kook. Kook hierin de pasta gaar, bijvoorbeeld penne of farfalle. Je kunt elke soort pasta gebruiken. Giet de pasta af zodra deze beetgaar is, je kunt de pasta in dezelfde pan bewaren met de deksel erop.

Verhit de koekenpan opnieuw op middelhoog vuur en voeg een scheut olijfolie toe. Fruit de knoflook en ui aan. Voeg dan de blokjes kip toe en bak totdat de kip gaar geworden is. 

De pasta pesto met kip afmaken – 15 minuten

Voeg 190 gram groene pesto (een heel potje) toe samen met 200 ml room. Roer alles goed door en laat ongeveer 10 minuten lang zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de gekookte pasta, tomaatjes en 50 gram grana padano (kaas) toe aan de pesto saus met kipstukjes en verwarm deze een aantal minuten mee. Roer alles goed door elkaar.

Serveer met fijngesneden verse peterselie en geroosterde pijnboompitten. Eet smakelijk!