No-bake passievrucht cheesecake

Voorbereiding – 10 minuten

Begin met het maken van koekkruimels. Je kunt hiervoor een foodprocessor, blender of deegroller gebruiken. Smelt boter in een kleine sauspan en meng dit samen met de koekkruimels.

Vet een springvorm in met boter en druk de koekkruimels in de vorm om een hele makkelijke taartbodem te maken. Plaats de springvorm in de koelkast totdat de vulling klaar is.

Week de gelatineblaadjes in koud water. Verhit water, suiker en sap van een halve citroen in een kleine sauspan. Zet het vuur lager zodra de gelatineblaadjes zacht geworden zijn.

Knijp het water dan uit de gelatineblaadjes en los dit op in het water en suikermengsel. Gebruik een garde om een glad mengsel te maken, laat dit daarna afkoelen tot kamertemperatuur.

De no-bake passievrucht cheesecake afmaken – 5 minuten + wachttijd

Gebruik een keukenmachine of handmixer om een gladde vulling te maken. Vermeng hiervoor de roomkaas, slagroom, citroen rasp, 1 theelepel vanille en de pulp van 3 passievruchten. Roer er het gelatine mengsel doorheen.

Schep de vulling in de springvorm, plaats deze dan in de koelkast voor tenminste 3 uur tijd (of totdat de vulling stevig genoeg is). Serveer de no-bake passievrucht cheesecake met extra passievrucht pulp en eventueel opgeklopte slagroom. Geniet ervan!