Inloggen

Mexicaanse bonenstoof met gehakt en maïs

😍 10 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 1 Verrassend

😕 1 Matig

Mexicaanse bonenstoof

Name: Mexicaanse bonenstoof met gehakt en maïs
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: mexicaans
Ingredients: 500 gram gedroogde pintobonen; 280 gram mais; 2 uien; 3 knoflooktenen; 500 gram gehakt (rund of hald-om-half); 1 chipotle peper (gedroogd); 140 gram tomatenpuree; 400 gram tomatenblokjes (uit blik); 60 ml espresso; 1,5 theelepel gemalen korianderzaad; 1 theelepel gemalen komijnzaad; olijfolie; peper en zout naar smaak; 2 limoenen; 125 gram zure room (of crème fraîche); handvol jalapeño plakjes; 200 gram tortilla chips

Luister naar dit recept

Een Mexicaanse bonenstoof met gehakt en mais heeft even tijd nodig, maar daardoor komen de smaken van chipotle peper, koffie en kruiden pas echt goed tot hun recht.

2 uur

6 personen

Hoofdgerechten

Voedingsbalansscore

Goed

6.4/10

Glycemische index

Glycemische belasting

40.69 (Laag)

34.95 (Hoog)

Voedingswaarde per portie

Kcal

727.74 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

85.89 g
9.00 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

26.63 g
12.15 g

Eiwitten

39.79 g

Vezels

5.52 g

Natrium

783.79 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Deze Mexicaanse bonenstoof wordt gemaakt met pintobonen, deze worden ook wel kievitsbonen of borlottibonen genoemd ook al zijn dat niet exact dezelfde bonen. Wanneer je gedroogde pintobonen gebruikt dien je deze eerst een nacht te wellen in water. Je kunt ook pintobonen uit blik gebruiken, de bonenstoof hoeft dan niet lang te sudderen.

Chipotle pepers kun je in gedroogde vorm kopen, meestal bij de toko, deze moet je eerst zacht laten worden in heet water. Je kunt ook chipotle saus, chipotle in adobo saus of chipotle korrels kopen, dit is bij de meeste supermarkten te koop.

Recept mexicaanse bonenstoof

Recept mexicaanse bonenstoof allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Soja

Gluten

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 03-09-2025, dit recept is voor 6 personen en duurt 2 uur.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 06-10-2025

Aan de slag

Bereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

1 uur 40 minuten

Totale tijd

2 uur

Voorbereiding - 20 minuten + 12 uur wachttijd

Indien je gedroogde pintobonen (kievitsbonen) gebruikt, dien je deze eerst een nacht in koud water te laten wellen.

Pel de uien en knoflooktenen en snijd deze fijn.

Leg de chipotle peper in heet water en laat deze zacht worden in ongeveer 15 minuten. Voor een pittige bonenstoof gebruik je 2 chipotle pepers.

Snijd de peper vervolgens fijn, je kunt eventueel de zaadlijsten verwijderen voor een mildere smaak.

Mexicaanse bonenstoof maken - 1 uur + 40 minuten

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflooktenen tot de ui glazig is geworden.

Bak het gehakt rul in ongeveer 5 minuten. Bak vervolgens de tomatenpuree, 1,5e theelepel korianderzaad en 1 theelepel komijn nog een minuut mee.

Voeg de chipotle peper samen met het water toe. Voeg dan ook de tomatenblokjes, espresso en de bonen samen met het water toe.

Schenk extra water erbij om ervoor te zorgen dat de bonen ruim onder water staan en breng aan de kook.

Zet het vuur laag zodra het water kookt, plaats een deksel op de pan en laat de bonen zachtjes gaar worden in ongeveer 1 tot 1,5 uur.

De exacte kooktijd is o.a. afhankelijk van de leeftijd van de gedroogde bonen. Oudere bonen hebben bijvoorbeeld namelijk vaak iets langer nodig om gaar te worden.

Laat de blikjes mais uitlekken en voeg de mais op het einde toe. Breng de bonenstoof op smaak met peper, zout en eventueel meer kruiden.

Serveer de Mexicaanse bonenstoof met limoenpartjes, zure room, jalapeño plakjes en tortilla chips. Eet smakelijk!

Tips!

Wat zijn chipotle pepers?

Een chipotle peper is een jalapeño peper die is gerookt, ze zijn pittig en een beetje zoet tegelijk. De jalapeño pepers zijn eerst volledig gerijpt, hierdoor zijn ze zoeter dan de groene jalapeños.

Wat zijn pintobonen?

Pintobonen worden ook wel kievitsbonen of borlotti bonen genoemd. Al zijn borlotti niet exact hetzelfde. Ze zien er rauw prachtig uit, wit-roze met een donkerrode tekening. Deze verdwijnt tijdens het koken volledig, hierdoor houd je een roodbruine boon over.

Kievitsbonen zijn een beetje nootachtig met een zoete ondertoon.

Wat vind je hiervan?

12 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Gevulde varkenshaas met pasta pesto

Lasagne met blauwe kaas en gehakt

Hete kip

Knoflookgarnalen met witte wijn

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

727.74 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

85.89 g
9.00 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

26.63 g
12.15 g

Eiwitten

39.79 g

Vezels

5.52 g

Natrium

783.79 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

3.02 mg

Calcium

116.75 mg

Magnesium

73.61 mg

Kalium

73.61 mg

Fosfor

351.01 mg

Koper

0.39 mg

Zink

5.24 mg

Jodium

0.40 µg

Seleen

0.25 µg

Vitamines

Vitamine C

60.26 mg

Vitamine D

0.10 mg

Vitamine A

426.19 mg

Vitamine B1

0.22 mg

Vitamine B2

0.26 mg

Vitamine B6

0.50 mg

Vitamine B12

0.06 µg

Foliumzuur

30.83 µg

Vitamine E

0.46 mg

Vitamine K

10.67 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
83.33	gram	gedroogde pintobonen	gluten, soja	220.83	35.83 g	-	1.25 g	-	16.67 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
46.67	gram	mais		56.47	10.50 g	0.47 g	0.47 g	-	1.63 g	1.63 g	2.33 mg	0.33 mg	2.33 mg	-	140.00 mg	51.33 mg	-	-	-	-	4.67 mg	-	-	0.07 mg	0.06 mg	0.05 mg	-	-	-	-	-
0.33		uien		15.00	2.54 g	2.54 g	0.08 g	0.04 g	0.50 g	1.04 g	3.75 mg	0.21 mg	12.50 mg	4.17 mg	72.92 mg	17.50 mg	0.03 mg	0.33 mg	-	-	2.71 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.05 mg	-	4.17 µg	-	-	-
0.5		knoflooktenen		4.90	0.98 g	0.03 g	-	-	0.21 g	0.07 g	0.14 mg	0.05 mg	5.95 mg	0.70 mg	21.00 mg	4.55 mg	0.01 mg	0.03 mg	0.05 µg	-	0.49 mg	-	-	0.01 mg	-	0.01 mg	-	0.14 µg	-	-	-
83.33	gram	gehakt		174.17	0.67 g	-	12.17 g	6.17 g	15.92 g	-	58.33 mg	0.33 mg	8.33 mg	16.67 mg	250.00 mg	150.00 mg	-	4.00 mg	-	-	16.67 mg	-	-	0.02 mg	0.06 mg	0.14 mg	-	-	-	-	-
0.17		chipotle peper		0.61	0.06 g	-	0.03 g	-	0.02 g	0.03 g	1.83 mg	0.02 mg	0.50 mg	-	3.33 mg	0.50 mg	-	-	-	-	0.10 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
23.33	gram	tomatenpuree		17.73	3.27 g	2.33 g	-	-	0.82 g	0.68 g	105.00 mg	0.93 mg	7.00 mg	12.83 mg	198.33 mg	16.33 mg	0.12 mg	0.35 mg	-	-	7.00 mg	-	0.05 mg	0.02 mg	0.02 mg	0.05 mg	-	7.00 µg	-	-	-
66.67	gram	tomatenblokjes		13.33	2.73 g	1.73 g	0.13 g	-	0.60 g	0.80 g	157.33 mg	0.27 mg	6.00 mg	7.33 mg	158.00 mg	16.00 mg	0.07 mg	0.13 mg	-	0.20 µg	10.00 mg	-	340.00 mg	0.02 mg	0.02 mg	0.05 mg	-	10.00 µg	0.33 mg	5.27 µg	-
10	ml	espresso		0.10	-	-	-	-	0.01 g	-	0.20 mg	0.01 mg	0.40 mg	0.30 mg	9.50 mg	0.80 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	theelepel	gemalen korianderzaad		2.24	0.41 g	-	0.13 g	0.01 g	0.09 g	0.31 g	0.26 mg	0.12 mg	5.32 mg	2.48 mg	9.50 mg	2.24 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	-	0.16 mg	-	-	-	-	-	-	0.08 µg	0.02 mg	2.32 µg	-
0.17	theelepel	gemalen komijnzaad		2.13	0.17 g	-	0.11 g	0.01 g	0.09 g	0.05 g	0.85 mg	-	4.50 mg	-	9.00 mg	0.33 mg	-	-	-	-	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		olijfolie		1.35	-	-	0.15 g	0.02 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		2.93	0.76 g	0.01 g	0.04 g	0.02 g	0.12 g	0.30 g	226.09 mg	0.06 mg	2.67 mg	0.89 mg	7.39 mg	1.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.34 µg	0.01 µg	0.89 mg	-	-	-	-	-	-	0.12 µg	0.05 mg	1.91 µg	-
0.33		limoenen		5.33	0.33 g	0.32 g	0.42 g	-	0.08 g	-	0.33 mg	0.03 mg	2.50 mg	-	13.33 mg	1.83 mg	-	-	-	-	7.50 mg	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-
20.83	gram	zure room	melk	38.54	0.73 g	0.73 g	3.75 g	2.50 g	0.58 g	-	10.42 mg	0.02 mg	20.83 mg	2.08 mg	29.17 mg	16.67 mg	-	0.06 mg	-	-	0.21 mg	0.10 mg	0.04 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	0.06 µg	2.08 µg	-	-	-
0.17	handvol	jalapeño plakjes		2.42	4.75 g	0.34 g	0.03 g	0.01 g	0.08 g	0.23 g	0.25 mg	0.03 mg	1.25 mg	1.17 mg	21.25 mg	1.92 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	0.03 µg	9.83 mg	-	86.08 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	2.25 µg	0.06 mg	1.17 µg	-
33.33	gram	tortilla chips	soja	169.67	22.17 g	0.50 g	7.87 g	3.37 g	2.37 g	0.37 g	216.67 mg	0.60 mg	36.67 mg	25.00 mg	60.00 mg	70.00 mg	0.13 mg	0.27 mg	-	-	-	-	0.01 mg	0.04 mg	0.04 mg	0.12 mg	-	5.00 µg	-	-	-
				727.74	85.89 g	9.00 g	26.63 g	12.15 g	39.79 g	5.52 g	783.79 mg	3.02 mg	116.75 mg	73.61 mg	1002.73 mg	351.01 mg	0.39 mg	5.24 mg	0.40 µg	0.25 µg	60.26 mg	0.10 mg	426.19 mg	0.22 mg	0.26 mg	0.50 mg	0.06 µg	30.83 µg	0.46 mg	10.67 µg	-