Kip biryani

Voorbereiding kip – 10 minuten + marineer tijd

Haal de kardemom uit de peulen en vermaal de steranijs, kruidnagels, kardemom en zwarte peper. Dit kun je met een vijzel of een koffiemolen doen. Meng hier dan ook de kurkuma, chili poeder, komijnzaad, korianderzaad en garam masala door.

Meng de kruiden samen met de yoghurt en 2 eetlepels citroensap door de kippenpoten. Zorg dat de kippenpoten volledig bedekt zijn en laat deze marineren. Voor het beste resultaat laat je deze de hele nacht marineren, maar korter kan ook.

Voorbereiding biryani – 20 minuten

Pel de gemberwortel en knoflook en pureer deze. Dit kun je met een vijzel of kleine blender doen. Voeg eventueel een beetje neutrale olie toe zodat het makkelijker gaat.

Pel de rode ui en snijd deze in dunne (halve) ringen. Snijd de groene pepers fijn, je kunt eventueel eerst de zaadlijsten verwijderen. 

Kook de rijst tot deze bijna helemaal gaar is en giet deze dan af. Verwarm de melk en als je saffraan gebruikt, plaats deze dan in de warme melk en laat de kleur vrijkomen. 

Je kunt de melk ook geel kleuren met een beetje gemalen kurkuma. Roer de gele melk dan direct door de rijst, maar meng deze niet volledig.

Kip biryani afmaken – 1 uur

Verwarm een scheut olie of ghee in een pan met dikke bodem. Bak de rode ui op hoog vuur tot deze donker is gekleurd. Deze mag flink donker en krokant zijn geworden. 

Bak dan de gember-knoflookpasta en groene peper samen met de kaneelstok (eventueel door de helft gebroken) en de laurierblaadjes enkele minuten in de pan.

Bak de kippenpoten samen met de marinade tot deze mooi bruin zijn geworden. Zet het vuur dan laag en voeg een flinke scheut water toe om de kippenpoten zachtjes te garen voor ongeveer 30 minuten met de deksel op de pan.

Haal de deksel van de pan en voeg rijst samen met fijngesneden munt en cashewnoten toe. Laat de biryani op laag vuur nog ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen, maar roer dit niet net zoals bij een paella.

Serveer de rijst met 2 drumsticks per persoon en eventueel raita, een yoghurt saus. Verwijder de kaneelstok en laurierblaadjes, eet smakelijk!