Huevos rancheros

(14)

Huevos rancheros (ranch-stijl eieren) is een populair ontbijt in Mexico. Spiegeleieren op een gefrituurde tortilla met een tomatensalsa, kaas en avocado.

Kooktijd 20 minuten Aantal personen 2 personen Categorie Ontbijt Calorieën 327 calorieën p.p.
Huevos rancheros

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • 2 eieren
  • 2 maïs tortilla's
  • 3 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 groene pepers
  • Witte kaas zoals geraspte mozzarella
  • 160 gram kidneybonen
  • halve avocado
  • halve ui
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
Huevos rancheros Ingrediënten
↑ Klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • 2 bakpannen
  • Snijplank
  • Koksmes
  • Zeef
  • Houten lepel
  • Vleestang
  • Kommetje
  • Eetlepel

Bereiding


Kooktijd 20 minuten Aantal personen 2 personen Categorie Ontbijt Calorieën 327 calorieën p.p.

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/huevos-rancheros


Voorbereiding – 10 minuten

Snijd een halve ui en 1 teentje knoflook fijn. Was 3 tomaten en snijd deze doormidden. Verwijder het kroontje uit de tomaat en snijd in redelijk kleine stukjes, dit hoeft niet heel precies.

Was ook de groene pepers en snijd deze in fijne stukjes. Je kunt ervoor kiezen om de zaadlijsten te laten zitten, afhankelijk hoe pittig je het gerecht wil maken.

Laat de kidneybonen uitlekken in de zeef en was deze schoon met water.

Verhit een bakpan met een laag zonnebloemolie (of een andere neutrale olie) en wacht totdat de olie heet geworden is. Je kunt met een stukje keukenpapier testen of de olie heet genoeg geworden is.

Komen er bubbeltjes van het stukje keukenpapier af? Dan is de olie heet genoeg. Voeg dan 1 voor 1 een maïs tortilla toe aan de pan met hete olie. Gebruik een vleestang om de tortilla's om te draaien.

De tortilla hoef je maar minder dan een minuut aan beide kanten te bakken. Draai om totdat beide kanten gaar zijn geworden en een mooie kleur hebben gekregen.

Leg de tortilla op een bord en herhaal deze stap voor de andere tortilla. Zet het vuur uit en zet de pan met olie aan de kant en laat helemaal afkoelen.

Huevos rancheros
Huevos rancheros

De huevos rancheros afmaken – 10 minuten

Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in de tweede bakpan. Fruit hierin de ui en knoflook tot deze glazig zijn. Voeg dan de fijngesneden groene peper toe, roer goed door met een houten lepel.

Zodra ook de groene pepers gebakken zijn voeg je de stukjes tomaat toe. Zet het vuur laag en laat een aantal minuten rustig pruttelen. Prak de tomaat met de houten lepel, totdat het een (simpele) salsa wordt.

Voeg de tomatensalsa toe aan een kommetje, veeg de pan schoon met wat keukenpapier. Voeg wederom een klein scheutje zonnebloemolie toe aan de bakpan en wacht tot deze heet geworden is.

Tik nu 2 eieren open in de hete olie en bak deze in ongeveer een minuut gaar. Gebruik de hete olie om ook de eidooier snel te laten garen. Dit kun je doen door (voorzichtig) hete olie over de eidooier te scheppen met een eetlepel.

Je kunt de kidneybonen ook even opwarmen in de overgebleven olie van de eieren. Bak deze even kort aan en prak deze enigszins, het hoeft geen puree te worden.

Leg een maïs tortilla op een bord en leg daar een gebakken ei op samen met de kidneybonen en tomatensalsa. Snijd een avocado open en halveer deze, snijd eventueel in plakjes.

Leg de avocado ook op de huevos rancheros en maak het gerecht af met een beetje witte kaas. Breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!

Huevos rancheros: Veel gestelde vragen

Kan ik de kidneybonen vervangen?

Traditioneel worden huevos rancheros gegeten met zwarte bonen, je kunt ze daarmee vervangen. Maar ook bruine bonen kunnen prima geserveerd worden bij dit gerecht.

Kan ik een normale tortilla gebruiken in plaats van een maïstortilla?

Dat kan, de tortilla zal dan wel een stuk harder worden. Maïstortilla's blijven over het algemeen iets zachter en wellen beter op tijdens het frituren. Beide zijn lekker!

Wat vind jij van dit recept?
14 stemmen

Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.

Profiel aanmaken

← Vorig recept
Zelf limoncello maken
Volgend recept →
Halloumi salade

Zomer recepten

Met warm weer heb je meestal geen zin om uren in de keuken te staan. Het is deze zomer heerlijk genieten met deze makkelijk te volgen recepten. Van frisse salades tot heerlijk geurende barbecue recepten, recepten met seizoensgroenten, de lekkerste ijsjes en meer!