Hoe bak je een entrecôte

(7)

Een heerlijk mals stukje vlees, hoe kies je de beste entrecôte en hoe bak je een entrecôte? Een entrecôte bakken duurt maar een aantal minuten, maar waar moet je op letten?

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 1 persoon Categorie Hoofdgerechten
Hoe bak je een entrecôte

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • 2 entrecôtes
  • klontje boter
  • scheutje olijfolie
  • peper en zout
Hoe bak je een entrecôte Ingrediënten
↑ Klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • keukenpapier
  • middelgrote bakpan
  • vleestang
  • aluminiumfolie

Bereiding


Kooktijd 40 minuten Aantal personen 1 persoon Categorie Hoofdgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/hoe-bak-je-een-entrecote


Het belangrijkste bij het perfect bakken van entrecote of ander vlees is de keuze van het vlees en de temperatuur van het vlees.

Haal het vlees minimaal een half uur vooraf uit de koelkast. Als het vlees te koud is zal de pan te snel afkoelen, waardoor deze minder mooi zal bakken.

Gebruik altijd een vleestang en geen vork om het vlees om te draaien. Gebruik bij voorkeur een combinatie van roomboter en olijfolie, olie kan namelijk op hogere temperatuur verhit worden.

Dep de entrecote droog met keukenpapier. Je kunt het vlees nu eventueel al bestrooien met peper en zout, of doe dit na het bakken.

Verhit de pan op hoog vuur en voeg pas een klontje boter en een scheut olijfolie toe als de pan heet is.

Entrecôte bakken - stap 1
Entrecôte bakken - stap 1

Entrecote bakken – 10 minuten

Wacht tot de boter klaar is met bruisen en leg dan de entrecote in de pan. Beweeg het vlees niet en laat dit mooi dichtschroeien. Zo blijven de sappen mooi in het vlees, waardoor deze mals zal blijven.

Draai de entrecote na ongeveer anderhalve tot 2 minuten om en schroei de andere kant ook mooi dicht in anderhalve tot 2 minuten.

Entrecôte bakken - stap 2
Entrecôte bakken - stap 2

Een entrecote is niet heel dik, dus heeft weinig gaartijd nodig. Als je een mooie rosé entrecote wil, haal je deze direct na het dichtschroeien aan beide kanten uit de pan.

Als je de entrecote liever iets meer doorbakken wilt, bak je deze nog eens anderhalve tot 2 minuten extra per kant.

Pak de entrecote in met aluminiumfolie en laat deze minimaal 5 minuten rusten.

Hoe bak je een entrecôte
Hoe bak je een entrecôte

Als je de entrecote laat rusten zullen de sappen er niet direct uitlopen tijdens het aansnijden. Hierdoor zal de entrecote malser zijn.

Serveer bijvoorbeeld met frietjes, mayonaise en een simpele salade. Entrecote wordt klassiek vaak met bearnaisesaus geserveerd. Eet smakelijk!

Wat vind jij van dit recept?

7 stemmen

Hoe bak je een entrecôte: Veel gestelde vragen

Wat is entrecote?

Entrecote is een biefstuk met een stukje vet eraan. Het wordt gesneden uit de rug, tussen de ribben.

Waar moet ik op letten bij het kopen van entrecote?

Een entrecote is een smaakvol stuk vlees door het vet, maar let erop dat het niet teveel vet bevat. Een mooi stuk entrecote heeft een beetje vet, dit is juist wat een entrecote mals en smaakvol maakt. 

Je kunt eventueel teveel vet aan de randen eraf snijden, maar als het vlees doorregen is met veel vet kun je dit niet wegsnijden en het zal niet smelten tijdens het bakken als het teveel is. Je kunt het afgesneden vet gebruiken, smelt dit dan in de pan en bak hierin de entrecote.

Hoeveel gram entrecote per persoon?

Voor een hoofdgerecht wordt er uitgegaan van 180 tot 200 gram vlees per persoon.

Hoe lang moet entrecote bakken?

De dikte van een entrecôte kan verschillen, maar over het algemeen voor een vrij dunne entrecôte:

  • rood (rare/bleu): anderhalve minuut per kant
  • medium-rare (saignant): 2 minuten per kant
  • medium (à point): 2 tot 3 minuten per kant
  • doorbakken (bien cuit): 3 tot 4 minuten per kant

Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.

Profiel aanmaken

Herfst recepten

Heerlijke herfst recepten die je kunt maken als het seizoen is aangebroken dat de bladeren van de bomen vallen en het vaker gaat regenen. Maak een keuze uit verschillende soorten herfst recepten. Proef de herfst met deze lekkere en simpele herfstrecepten! Geniet van bijvoorbeeld een mok golden milk, een kom romige paddenstoelen-truffelsoep of bak lekkere pompoenwafels voor bij een kop warme chocolademelk.