Hoe bak je een entrecôte

Het belangrijkste bij het perfect bakken van entrecote of ander vlees is de keuze van het vlees en de temperatuur van het vlees.

Haal het vlees minimaal een half uur vooraf uit de koelkast. Als het vlees te koud is zal de pan te snel afkoelen, waardoor deze minder mooi zal bakken.

Gebruik altijd een vleestang en geen vork om het vlees om te draaien. Gebruik bij voorkeur een combinatie van roomboter en olijfolie, olie kan namelijk op hogere temperatuur verhit worden.

Dep de entrecote droog met keukenpapier. Je kunt het vlees nu eventueel al bestrooien met peper en zout, of doe dit na het bakken.

Verhit de pan op hoog vuur en voeg pas een klontje boter en een scheut olijfolie toe als de pan heet is.

Entrecote bakken – 10 minuten

Wacht tot de boter klaar is met bruisen en leg dan de entrecote in de pan. Beweeg het vlees niet en laat dit mooi dichtschroeien. Zo blijven de sappen mooi in het vlees, waardoor deze mals zal blijven.

Draai de entrecote na ongeveer anderhalve tot 2 minuten om en schroei de andere kant ook mooi dicht in anderhalve tot 2 minuten.

Een entrecote is niet heel dik, dus heeft weinig gaartijd nodig. Als je een mooie rosé entrecote wil, haal je deze direct na het dichtschroeien aan beide kanten uit de pan.

Als je de entrecote liever iets meer doorbakken wilt, bak je deze nog eens anderhalve tot 2 minuten extra per kant.

Pak de entrecote in met aluminiumfolie en laat deze minimaal 5 minuten rusten.

Als je de entrecote laat rusten zullen de sappen er niet direct uitlopen tijdens het aansnijden. Hierdoor zal de entrecote malser zijn.

Serveer bijvoorbeeld met frietjes, mayonaise en een simpele salade. Entrecote wordt klassiek vaak met bearnaisesaus geserveerd. Eet smakelijk!