Gebakken varkenshaas met geroosterde druiven

Voorbereiding – 5 minuten

Verhit de oven voor tot een temperatuur van 160 graden Celsius. 

Maak de druiven schoon onder koud stromend water, en leg aan de kant. Wrijf de grote varkenshaas in met peper en zout. Verhit boter in een grote bakpan en bak de varkenshaas een alle kanten mooi goudbruin. Dit duurt maar een aantal minuten. 

Haal de varkenshaas uit de pan en plaats deze in de ovenschaal. Giet dan 250 ml rode wijn in de bakpan en roer de aanbaksels uit de pan los met behulp van een houten lepel. 

De gebakken varkenshaas met geroosterde druiven afmaken – 20 minuten

Voeg de balsamicoazijn toe aan de pan en kook dit 5 minuten lang mee. Voeg dan de druiven toe en schud deze een aantal keren om.

Giet de gereduceerde rode wijn over de varkenshaas in de ovenschaal, en bak deze 15 minuten lang in de oven. De varkenshaas zou er rosé moeten uitkomen, met een kerntemperatuur van 53 graden Celsius. Je kunt dit meten met behulp van een vleesthermometer. 

Serveer de gebakken varkenshaas met bijvoorbeeld aardappelpuree en geroosterde groenten. Eet smakelijk!