Couscoussalade Veganistisch

Name: Couscoussalade - vegetarisch gerecht met lekker veel groente
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 200 gram couscous; 400 ml kokend water; 1 zoete aardappel; 4 zongedroogde tomaten; 1 aubergine; 8 cherry tomaatjes; Handvol rucola; 1 sjalotje; 1 teentje knoflook; Olijfolie; Halve citroen; Peper en zout naar smaak

5,0 / 9 stemmen

Luister naar dit recept

Kleurrijke verse en vegetarische couscoussalade waar je blij van kunt worden. Een heerlijke lichte salade die binnen een half uur op tafel staat, heerlijk met zoete aardappel en aubergine.

Bijgewerkt op: 14-08-2025

Voedingsbalansscore

Super

8.2/10

Glycemische index

Glycemische belasting

48.17 (Laag)

23.13 (Hoog)

Voedingswaarde per portie

Kcal

306.45 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

48.01 g
12.15 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

8.21 g
3.31 g

Eiwitten

12.52 g

Vezels

8.06 g

Natrium

974.27 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Recept couscoussalade

Recept couscoussalade allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gluten

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 27-03-2015, dit recept is voor 2 personen en duurt 20 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

5 minuten

Totale tijd

20 minuten

Voorbereiding – 15 minuten

Plaats de couscous in een kom en voeg een scheutje olie toe uit het potje van de zongedroogde tomaten samen met peper en zout.

Giet het kokende water over de couscous heen en dek af met huishoudfolie.

Je zult zien dat de couscous al het water opneemt en binnen 5 minuten klaar is. Roer zo nu en dan.

Schil de zoete aardappel en snijd brunoise (blokjes). Snijd dan de sjalot en het teentje knoflook zo fijn mogelijk.

Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan en bak de zoete aardappelen een aantal minuten in de pan. Voeg dan de sjalot en knoflook toe en bak totdat de zoete aardappelblokjes gaar zijn.

Dit duurt ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de aubergine in lange plakken. Giet wat olijfolie in een kleine kom en voeg olijfolie toe aan de aubergineplakken met behulp van een siliconen kwast.

Verhit de grillpan en gril de aubergine aan beide kanten goudbruin. Bestrooi direct met flink wat (zee) zout.

De couscoussalade afmaken – 5 minuten

Roer de couscous nogmaals door om de klontjes eruit te halen, proef en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de couscous over 2 borden, dan de gebakken zoete aardappelblokjes en de gegrilde aubergineplakken.

Snijd een aantal zongedroogde tomaten in kleinere stukjes en halveer de cherry tomaatjes.

Voeg een handje rucola toe en pers wat citroensap over de couscoussalade.

Maak af met een scheutje extra olie van de zongedroogde tomaten. Eet smakelijk!

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Khobz (Marokkaans brood)

Italiaanse bollen

Groentequiche met courgette en wortel

Hartige muffins met groene asperges

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

306.45 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

48.01 g
12.15 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

8.21 g
3.31 g

Eiwitten

12.52 g

Vezels

8.06 g

Natrium

974.27 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

3.72 mg

Calcium

117.30 mg

Magnesium

84.56 mg

Kalium

84.56 mg

Fosfor

143.78 mg

Koper

0.49 mg

Zink

1.11 mg

Jodium

1.07 µg

Seleen

0.28 µg

Vitamines

Vitamine C

55.02 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

334.19 mg

Vitamine B1

0.25 mg

Vitamine B2

0.21 mg

Vitamine B6

0.85 mg

Vitamine B12

0.00 µg

Foliumzuur

30.65 µg

Vitamine E

1.08 mg

Vitamine K

23.33 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
100	gram	couscous	gluten	183.00	23.50 g	1.20 g	6.50 g	3.10 g	7.50 g	1.50 g	270.00 mg	0.70 mg	40.00 mg	25.00 mg	190.00 mg	90.00 mg	0.08 mg	0.30 mg	-	-	5.00 mg	-	0.40 mg	0.08 mg	0.08 mg	0.04 mg	-	7.00 µg	-	-	-
200	ml	kokend water		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5		zoete aardappel		24.00	5.25 g	0.75 g	0.03 g	-	0.33 g	0.63 g	6.25 mg	0.13 mg	7.50 mg	5.50 mg	82.50 mg	10.50 mg	0.04 mg	0.04 mg	-	-	6.50 mg	-	0.18 mg	0.04 mg	0.01 mg	0.10 mg	-	3.25 µg	-	-	-
2		zongedroogde tomaten		51.60	10.74 g	7.64 g	0.78 g	0.10 g	2.82 g	2.54 g	13.80 mg	1.82 mg	27.80 mg	36.00 mg	508.60 mg	0.15 mg	0.30 mg	0.44 mg	-	0.20 µg	8.60 mg	-	0.36 mg	0.06 mg	0.06 mg	0.62 mg	-	2.80 µg	0.70 mg	15.68 µg	-
0.5		aubergine		6.25	0.88 g	0.38 g	0.05 g	-	0.30 g	0.63 g	0.75 mg	0.25 mg	3.75 mg	5.00 mg	62.50 mg	12.50 mg	-	0.13 mg	-	-	7.50 mg	-	-	0.03 mg	0.02 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-
4		cherry tomaatjes		7.20	1.56 g	1.04 g	0.08 g	-	0.36 g	0.48 g	2.00 mg	0.12 mg	4.00 mg	4.40 mg	94.80 mg	9.60 mg	0.02 mg	0.08 mg	-	0.04 µg	4.80 mg	-	333.20 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	6.00 µg	0.22 mg	1.92 µg	-
0.5	handvol	rucola		3.25	0.25 g	0.20 g	0.05 g	-	0.33 g	0.38 g	2.50 mg	0.28 mg	10.00 mg	2.50 mg	55.00 mg	8.75 mg	0.01 mg	0.06 mg	-	-	3.75 mg	-	0.05 mg	0.02 mg	0.02 mg	0.02 mg	-	8.75 µg	-	-	-
0.5		sjalotje		4.00	0.91 g	-	0.03 g	-	0.23 g	0.33 g	-	0.19 mg	9.00 mg	-	-	-	-	-	-	-	2.35 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	teentje	knoflook		3.50	0.70 g	0.02 g	-	-	0.15 g	0.05 g	0.10 mg	0.03 mg	4.25 mg	0.50 mg	15.00 mg	3.25 mg	0.01 mg	0.03 mg	0.04 µg	-	0.35 mg	-	-	0.01 mg	-	0.01 mg	-	0.10 µg	-	-	-
		olijfolie		4.06	-	-	0.46 g	0.07 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25		citroen		10.80	1.95 g	0.90 g	0.12 g	-	0.15 g	0.66 g	0.60 mg	0.03 mg	3.00 mg	3.00 mg	45.00 mg	6.00 mg	0.02 mg	0.03 mg	-	-	13.50 mg	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	2.40 µg	-	-	-
		peper en zout		8.79	2.27 g	0.02 g	0.11 g	0.05 g	0.36 g	0.89 g	678.27 mg	0.18 mg	8.00 mg	2.66 mg	22.17 mg	3.03 mg	0.02 mg	0.02 mg	1.03 µg	0.04 µg	2.67 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.35 µg	0.16 mg	5.73 µg	-
				306.45	48.01 g	12.15 g	8.21 g	3.31 g	12.52 g	8.06 g	974.27 mg	3.72 mg	117.30 mg	84.56 mg	1075.57 mg	143.78 mg	0.49 mg	1.11 mg	1.07 µg	0.28 µg	55.02 mg	-	334.19 mg	0.25 mg	0.21 mg	0.85 mg	-	30.65 µg	1.08 mg	23.33 µg	-

0 reacties op "Couscoussalade"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.

Vegetarisch Groente Lente Salade Gemengde sla

Ontvang de nieuwste recepten in je mailbox! Wil je net als 15.000+ anderen 2x per maand recepten in je inbox?