Couscous met groenten en worstjes

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn.

Schil de wortelen en snijd deze in plakjes. Verwijder de uiteindes van de courgettes en snijd deze in blokjes.

Couscous met groenten en worstjes afmaken – 40 minuten

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit de ui tot deze glazig is geworden.

Voeg de knoflook en wortel toe en bak het geheel nog ongeveer 5 minuten.

Voeg de courgette samen met 1,5 eetlepel ras el hanout toe en bak nog eens 5 minuten mee. Voeg dan ook de tomatenpuree toe.

Meng de couscous samen met 1 theelepel ras el hanout, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout in een middelgrote kom.

Breng 700 ml runderbouillon aan de kook en roer 400 ml door de couscous. Dek deze af met huishoudfolie en laat de couscous even staan.

Schenk de resterende 300 ml bouillon bij de groenten en voeg de gedroogde abrikozen toe. Plaats een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de groenten zachtjes gaar worden in ongeveer 15 minuten.

Verhit ondertussen een grote bakpan op hoog vuur en rooster een flinke handvol amandelen in de droge bakpan. 

Haal de amandelen uit de pan en verhit hier dan een scheut olijfolie in. Bak de worstjes enkele minuten aan alle kanten tot ze volledig gaar zijn.

Breng de groenten op smaak met peper en zout.

Roer de couscous los en serveer deze met de groenten en worstjes. Maak af met de geroosterde amandelen, eet smakelijk!