Chalupas met kip

Voorbereiding – 30 minuten

Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Verwijder overtollig vet en spieren van de kipfilets en kook deze gaar in 20 minuten in het kokende water.

Snijd ondertussen de ijsbergsla vrij fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes. Rasp eventueel de cheddar kaas en zet de toppings opzij.

Meng bloem, bakpoeder en zout. Smelt de boter in een kleine sauspan of magnetron. Meng ondertussen de melk geleidelijk bij het bloemmengsel terwijl je kneed. Je kunt dit deeg met de hand kneden of gebruik een elektrische mixer.

Voeg dan de gesmolten boter toe en kneed het deeg goed. Verdeel het deeg in 6 gelijke delen en rol elk deel uit tot een rondje, net zoals een tortilla. Plaats ze dan direct onder een schone theedoek om te voorkomen dat ze gaan uitdrogen.

Gebruik 2 vorken om de gekookte kip in stukjes te verdelen, zet de ‘pulled chicken’ dan opzij.

Chalupas met kip afmaken – 20 minuten

Verhit een flinke laag zonnebloem- of andere neutrale olie in een brede pan. Plaats het uitgerolde deeg voorzichtig in de olie en bak aan beide kanten mooi goudbruin. Vouw de chalupa dubbel zodra deze bijna klaar is. 

Verplaats deze dan naar een bord met keukenpapier om overtollige olie op te vangen. Herhaal voor het resterende deeg en plaats de gefrituurde chalupas onder een schone theedoek zodat ze warm blijven.

Verhit een scheutje olie in een bakpan en bak de ‘pulled chicken’ enkele minuten samen met alle kruiden.

Schep de kip in de chalupas en maak af met ijsbergsla, tomaten, cheddar en eventueel knoflooksaus of crème fraîche. Serveer direct, smakelijk!