Carrot cake (worteltjestaart) vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Verhit de oven voor tot een temperatuur van 175 graden Celsius. Vet de springvorm in met boter en bestuif met een laagje bloem.

Meng de eieren, zonnebloemolie en 2 theelepels vanille extract samen in een grote kom met behulp van een garde. Meng er dan bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en een snufje zout en kaneelpoeder doorheen.

Roer de geraspte wortelen door het mengsel heen en giet in de ingevette springvorm. 

De carrot cake (worteltjestaart) afmaken – 1 uur

Bak de carrot cake in 40 tot 50 minuten gaar in de voorverwarmde oven op 175 graden Celsius. Controleer of de carrot cake gaar is door er met een houten prikkertje in het midden in te prikken.

Komt de prikker er schoon uit? Dan is de worteltjestaart gaar. Laat 10 minuten lang afkoelen op een afkoelrek.

De roomkaasglazuur maken – 5 minuten

Voeg boter, poedersuiker, roomkaas en een theelepel vanille extract toe aan de middelgrote kom.

Klop tot een romig en glad mengsel. Bedek de afgekoelde carrot cake met de roomkaasglazuur en voeg ter decoratie een aantal wortel sliertjes toe. Geniet ervan!